Cá trích khô gwamegi trộn sốt chua ngọt

Name: Cá trích khô gwamegi trộn sốt chua ngọt
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cá trích phơi gió (gwamegi) — 6 con; Dưa leo — 1/3 củ; Hành tây — 1/3 củ; Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) — 5 lá; Rau diếp xoăn — 4 lá; Ớt chuông — 1/4 quả; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 2 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1.5(1 1/2) muỗng canh; Giấm — 3 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Nước ép trái cây (nước ép táo, nước ép lê...) — 3 muỗng canh (nếu không có thì dùng nước lọc); Mè rang; Tiêu xay

Món ăn đặc sản kết hợp giữa cá trích phơi gió (gwamegi) đã sơ chế cùng các loại rau củ tươi và sốt trộn chua ngọt đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Cá trích khô gwamegi trộn sốt chua ngọt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn mùa đông tuyệt hảo được làm từ cá trích khô gwamegi đúng mùa bóc sạch vỏ, trộn cùng rau củ trong nước sốt chua ngọt. Nước sốt kết hợp giấm, rượu nấu ăn mirim và nước ép trái cây giúp khử sạch mùi tanh đặc trưng, mang lại vị cay ngon dễ ăn. Món này rất thích hợp làm món nhắm hoặc đãi khách.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Cá trích phơi gió (gwamegi)6 con
Dưa leo1/3 củ
Hành tây1/3 củ
Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)5 lá
Rau diếp xoăn4 lá
Ớt chuông1/4 quả

Gia vị

Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5(1 1/2) muỗng canh
Giấm3 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Nước ép trái cây (nước ép táo, nước ép lê...)3 muỗng canh (nếu không có thì dùng nước lọc)

Gia vị hoàn thiện

Mè rang
Tiêu xay

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Cá trích khô gwamegi có lớp vỏ màng bên ngoài. Bạn cần bóc bỏ lớp vỏ này thì khi ăn cá mới mềm ngon. Khi mua gwamegi, nếu nhờ người bán lột vỏ giúp thì họ cũng sẽ làm cho.
Bạn có thể cho thêm các loại rau thơm giúp khử mùi tanh của cá và dậy mùi thơm như hành lá hoặc rau cần nước (minari) dù không có trong công thức. Hãy tận dụng mọi loại rau củ sẵn có trong nhà.

Cách làm

1. Cá trích khô gwamegi có lớp vỏ màng bên ngoài. Bạn cần bóc bỏ lớp vỏ này thì khi ăn cá mới mềm ngon.
Khi mua gwamegi, nếu nhờ người bán lột vỏ giúp thì họ cũng sẽ làm cho.
2. Cắt đôi miếng cá cho vừa ăn.
3. Dùng dao hoặc kéo cắt miếng gwamegi đã chia đôi thành các dải dài vừa phải như thái sợi.
4. Cắt xong 6 con nhìn thì tưởng ít nhưng thực tế lượng cá khá nhiều.
5. Nếu ngại mùi tanh của gwamegi, bạn có thể cho nhiều giấm chua hoặc thêm rượu nấu ăn mirim chuyên khử mùi hôi thịt và tanh cá vào phần sốt, đồng thời cho nước ép trái cây hoặc nước lọc để sốt đủ độ ẩm và dễ hòa quyện.
Ngoài ra, nếu pha sốt xong rồi để ủ khoảng 1 ngày thì vị sẽ đậm đà và màu sắc cũng đẹp hơn rất nhiều.
6. Bạn cũng có thể cho thêm các loại rau thơm giúp khử mùi tanh của cá và dậy mùi thơm như hành lá hoặc rau cần nước (minari) dù không có trong công thức.
Hãy tận dụng mọi loại rau củ sẵn có trong nhà.
7. Cho toàn bộ cá trích khô gwamegi và rau củ vào tô rồi trộn đều...
8. Cuối cùng rắc tiêu xay và mè rang vào, thêm nước sốt rồi bóp nhẹ tay cho đều.
Tùy theo kích cỡ của cá, nhưng trong trường hợp của mình khi trộn 6 con với lượng rau củ đã nêu thì phần sốt vẫn còn dư khoảng 1/3.
Mình đã pha nước sốt hơi nhiều, lượng sốt này đủ cho khoảng 6–7 phần ăn.
Tất nhiên nếu bạn cho nhiều rau hơn thì lượng sốt dùng sẽ khác.
Dù sao bạn cũng đừng cho hết sốt vào một lần, hãy cho khoảng một nửa vào trộn đều rồi nếm thử và thêm từ từ.
Nếu thấy vị sốt quá đậm, bạn chỉ cần cho thêm rau củ vào để giảm bớt độ mặn ngọt.

Mẹo của Ppunwife

Nếu ngại mùi tanh của gwamegi, bạn có thể cho nhiều giấm chua hoặc thêm rượu nấu ăn mirim chuyên khử mùi tanh cá vào phần sốt, đồng thời cho nước ép trái cây hoặc nước lọc để sốt đủ độ ẩm và dễ hòa quyện.
Nếu pha sốt trước và để ủ khoảng 1 ngày, hương vị sẽ đậm đà sâu sắc hơn và màu sắc cũng đẹp hơn rất nhiều.
Đừng cho hết nước sốt vào cùng một lúc, hãy cho khoảng một nửa vào trộn đều, nếm thử rồi thêm từ từ theo khẩu vị.
Với các món gỏi trộn thế này, bạn nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu và sốt riêng, chỉ trộn ngay trước khi ăn để rau không bị ra nước, giữ được vẻ ngoài đẹp mắt và cảm nhận trọn vẹn lớp sốt bám đều quanh nguyên liệu.