酸甜风味凉拌秋刀鱼干
处理好的风干秋刀鱼搭配新鲜蔬菜，拌入酸甜酱料制成的特色一品料理。
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将应季风干秋刀鱼剥去外皮，与蔬菜一起拌入酸甜酱料制成的冬季一品料理。调料中加入醋、料酒和果汁，利落地去除了特有的鱼腥味，香辣可口，非常适合作为下酒菜或招待客人的宴席菜品。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 风干秋刀鱼（或青鱼）6条
- 黄瓜1/3个
- 洋葱1/3个
- 苏子叶5片
- 苦苣4片
- 彩椒1/4个
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油1大勺
- 辣椒粉1.5（1又1/2）大勺
- 醋3大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 果汁（苹果汁、梨汁等）3大勺（没有可用清水）
收尾调料
- 熟芝麻
- 胡椒粉
- 风干秋刀鱼表面有一层皮，必须剥掉外皮吃起来才软嫩适口。买风干秋刀鱼时让店家帮忙去皮的话，他们一般都会帮忙处理。
- 还可以加入这里没有的小葱、水芹等香气浓郁且能去除鱼腥味的香辛蔬菜。不妨把家里现有的蔬菜都利用起来。
做法
1. 风干秋刀鱼表面有一层皮，必须剥掉外皮吃起来才软嫩适口。
买风干秋刀鱼时让店家帮忙去皮的话，他们一般都会帮忙处理。
2. 切成适合食用的一半长度。
3. 把对半切开的风干秋刀鱼用刀或剪刀大致切成粗丝状。
4. 6条切出来看着好像没多少，实际看的话分量挺足的。
5. 如果担心风干秋刀鱼有腥味，可以在调料汁里多放些带酸味的醋，或者加入能去肉腥与鱼腥的
料酒；为了让调料更滋润，可以加些果汁或水调匀。
另外，调料汁调好后发酵熟成1天左右，味道会更加醇厚，颜色也会好看得多。
6. 还可以加入这里没有的小葱、水芹等香气浓郁且能去除鱼腥味的香辛蔬菜。
不妨把家里现有的蔬菜都利用起来。
7. 在大碗中放入风干秋刀鱼和所有蔬菜，充分拌匀后……
8. 最后撒上胡椒粉和熟芝麻，倒入调料汁轻轻抓拌均匀。
具体情况视鱼的大小而定，我用了6条鱼加上述分量的蔬菜来拌，调料汁大概还剩了1/3左右。
调料汁做得比较充裕，大致够6~7人份。
当然，如果放更多蔬菜的话分量会有所不同。
总之不要一次性把调料全倒进去，先倒一半拌匀，尝尝味道后再一点点添加即可。
要是觉得味道太重，多加点蔬菜调淡即可。
Ppunwife 的小窍门
- 如果担心风干秋刀鱼有腥味，可以在调料汁里多放些带酸味的醋，或者加入能去肉腥与鱼腥的料酒；为了让调料更滋润，可以加些果汁或水调匀。
- 调料汁调好后发酵熟成1天左右，味道会更加醇厚，颜色也会好看得多。
- 不要一次性把调料全倒进去，先倒一半拌匀，尝尝味道后再一点点添加即可。
- 这类凉拌菜最好把食材和调料都准备好，吃之前现拌，趁着还没出水保持清爽的状态享用，才能充分品尝到裹在食材上的调料滋味。
常见问题
如何减轻风干秋刀鱼的腥味？
在调料汁中多加些醋或使用料酒，并搭配小葱、水芹等香味浓郁的蔬菜，都有助于去除鱼腥味。
有什么让调料汁更好吃的小窍门吗？
提前把调料调好，静置熟成1天左右，味道会更加醇厚，色泽也会更加诱人。
处理风干秋刀鱼时一定要剥皮吗？
剥去外皮后食用才不会发硬，口感更加软嫩适口。
为了防止凉拌菜出水，什么时候拌最好？
提前备好食材和调料汁，在上桌前现拌，这样不易出水，口感也最清爽。
