Canh vẹm thanh ngọt nấu ít nước cho nước dùng đậm đà

Name: Canh vẹm thanh ngọt nấu ít nước cho nước dùng đậm đà
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Vẹm; Hành boa rô (daepa) — mỗi thứ một chút; Ớt — mỗi thứ một chút; Muối — mỗi thứ một ít; Tiêu xay — mỗi thứ một ít

Món canh vẹm thanh ngọt với nước dùng trắng đục, đậm đà nhờ nấu với lượng nước vừa phải.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh vẹm thanh ngọt nấu ít nước cho nước dùng đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Chỉ cần đổ ít nước sao cho vừa mấp mé vẹm rồi nấu chín, bạn sẽ có ngay phần nước dùng trắng đục, đậm đà mà không cần thêm gia vị nêm nếm nào khác. Cần tắt bếp ngay khi vẹm vừa há miệng để thịt không bị dai, món này rất hợp dùng làm món nhắm hoặc canh giải rượu.

Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Vẹm
Hành boa rô (daepa)mỗi thứ một chút
Ớtmỗi thứ một chút
Muốimỗi thứ một ít
Tiêu xaymỗi thứ một ít

Mình mua một khay vẹm về cho hai người ăn.
Phần râu bám bên cạnh vẹm thì kéo xuôi xuống dưới để dứt ra hoặc dùng kéo cắt bỏ, chất bẩn bám trên vỏ thì chà xát các con vẹm với nhau hoặc dùng bàn chải đánh sạch, rửa lại cho đến khi nước trong rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Cách làm

1. Mình mua một khay vẹm về cho hai người ăn.
Vẹm phải được sơ chế thật sạch thì nước dùng mới trong và ngon.
2. Bạn sẽ thấy phần râu bám ở bên cạnh con vẹm.
Kéo phần râu này xuôi xuống dưới là sẽ dễ dàng dứt ra được.
Nếu râu khó dứt thì kéo căng hết mức rồi dùng kéo cắt bỏ đi là được.
Nếu không cắt râu thì lúc ăn sẽ bị lợn cợn rất khó chịu.
Cũng cần làm sạch chất bẩn bám trên vỏ, bạn có thể chà các con vẹm vào nhau để làm sạch
hoặc nếu bám quá nhiều thì hãy dùng bàn chải đánh răng hay cọ chà sạch.
Rửa lại cho đến khi nước trong, vớt ra rổ để ráo nước bớt là xong phần sơ chế.
3. Cho vẹm vào nồi rồi đổ nước, nhưng đừng đổ ngập hoàn toàn những con vẹm ở trên cùng mà chỉ đổ nước đến ngang thân vẹm thôi.
Vỏ vẹm to nên nếu đổ quá nhiều nước thì nước dùng sẽ không được đậm đà.
4. Đun trên lửa lớn, khi vẹm bắt đầu há miệng thì dùng muôi hoặc thìa đảo đều để đổi vị trí trên dưới.
Làm như vậy thì vẹm sẽ nhanh chóng há miệng đều và nước dùng sẽ chuyển sang màu trắng đục rất ngọt.
Đun quá lâu thì thịt sẽ mất ngon, vì vậy khi vẹm đã há hết miệng thì hãy tắt bếp ngay.
5. Đổ qua rây để lọc lấy nước dùng.
6. Để yên một lúc cho cặn lắng xuống đáy rồi nhẹ nhàng gạn lấy phần nước trong bên trên.
Nước dùng đậm đà sánh ngọt như nước hầm xương vậy.
Múc nước dùng ra bát, thêm một ít hành boa rô và ớt thái nhỏ cùng với vẹm vào là hoàn thành.
Có lẽ nhờ không cho nhiều nước nên nước dùng rất đậm đà, không cần nêm thêm muối cũng vừa miệng.

Mẹo của Ppunwife

Vỏ vẹm to nên nếu đổ quá nhiều nước thì nước dùng sẽ không được đậm đà.
Đun quá lâu thì thịt sẽ mất ngon, vì vậy khi vẹm đã há hết miệng thì hãy tắt bếp ngay.
Để yên một lúc cho cặn lắng xuống đáy rồi nhẹ nhàng gạn lấy phần nước trong bên trên.