少放水熬出奶白浓郁的清爽贻贝汤
少放水熬出奶白浓郁汤汁的清爽贻贝汤
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要点
水只要倒到快要没过贻贝的程度，无需额外调料就能煮出奶白浓郁的汤汁。贝壳一张开就要马上关火，这样贝肉才不会变老变硬，很适合做下酒菜或解酒暖胃。
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
- 贻贝
- 大葱各一点
- 辣椒各一点
- 盐各少许
- 胡椒粉各少许
- 打算两个人吃，买了一盒贻贝。
- 贻贝边上的足丝可以向下扯掉或用剪刀剪去，外壳上的杂质可以通过贻贝互相搓洗，或者用刷子、牙刷刷洗干净，用清水漂洗至水清后捞出沥干水分。
做法
1. 打算两个人吃，买了一盒贻贝。
贻贝也要处理干净，汤汁才会清爽鲜美。
2. 会看到贻贝边上长着足丝。
向下扯这个足丝就能轻松拽下来。
如果拽不掉，尽量往外拉后用剪刀剪掉即可。
不把足丝剪掉的话吃的时候会嚼到，很不舒服。
外壳上粘着的杂质也要去除，可以让贻贝互相揉搓来弄掉，
如果粘得太多，请用刷子或牙刷等刷一刷。
用清水冲洗至水变清澈，捞出放在滤网上大致沥干水分，处理就完成了。
3. 往放了贻贝的锅里倒水，不要完全没过最上面的贻贝，
水加到贻贝侧面的高度即可。
贻贝壳比较大，如果水倒得太多就煮不出浓郁的汤汁了。
4. 大火煮开，贻贝开始张嘴时，用锅铲或勺子把上下位置翻动调换一下。
这样贻贝很快就会全部张开，汤汁也会变得奶白浓郁。
煮太久的话肉质口感会变差，只要全部张开嘴就请关火。
5. 用滤网过滤并盛接汤汁。
6. 稍微静置一会儿让汤底的杂质沉淀，然后轻轻倒出汤汁即可。
汤汁煮得像牛骨汤一样浓郁。
在碗里盛入汤汁，放少许切好的大葱花和辣椒，再放上贻贝就完成了。
可能是因为水放得不多，汤味很浓郁，不用另外加盐调味也很合口味。
Ppunwife 的小窍门
- 贻贝壳比较大，如果水倒得太多就煮不出浓郁的汤汁了。
- 煮太久的话肉质口感会变差，只要全部张开嘴就请关火。
- 稍微静置一会儿让汤底的杂质沉淀，然后轻轻倒出汤汁即可。
常见问题
想煮出浓郁的汤汁需要加多少水？
水不要完全没过贻贝，只要加到贻贝侧面的高度，就能煮出浓郁的味道。
贻贝的足丝该怎么处理？
顺着向下的方向拉扯拽掉，拽不下来时尽量往外拉然后用剪刀剪断即可。
什么时候关火最合适？
煮太久贝肉口感会变差，所以在贻贝全部张开嘴时立刻关火最好。
汤里残留的杂质该怎么过滤？
用滤网过滤后，稍微静置片刻让沉渣落在碗底，轻轻倒出上面的清汤即可。
