下酒解酒皆宜的清爽贻贝汤
凸显贻贝本身的鲜味，清爽煮制而成的冬季鲜美汤品
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要点
无需浓重调料，充分发挥贻贝原本清爽鲜味的清汤料理。将处理好的贻贝放入沸水中稍加煮熟，保持紧致饱满的口感，非常适合作为下酒菜或解酒汤食用。
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 贻贝
- 大葱
- 青阳辣椒
- 盐
- 外壳破损的贻贝说明已经死了，一定要扔掉。另外，外壳微微张开的还可以，但张开过大的也已经死掉风干了，同样要扔掉。
- 贻贝露在外面的足丝连着贝肉，吃起来很不方便，顺着圆弧一侧拉扯摘掉即可。用双手互相揉搓，在流水下反复冲洗以去除杂质，然后沥干水分。
做法
处理贻贝
外壳破损的贻贝说明已经死了，一定要扔掉。
另外，外壳微微张开的还可以，但张开过大的也已经死掉风干了，这些也要扔掉。
贻贝露在外面的足丝连着贝肉，吃起来很不方便，顺着圆弧一侧拉扯摘掉即可。
用双手互相揉搓，在流水下反复冲洗以去除杂质，然后沥干水分。
大葱和辣椒斜切成段。
煮制
加水煮贻贝时，因为贻贝体积比较大，水量只要加到整体贻贝的一半左右，汤汁才会浓郁好喝。
先把水彻底烧开，再倒入贻贝。
在水再次煮开之前，用锅铲上下充分翻动。
最先接触到锅底沸水的贻贝，多半会先张开口。
煮开时撇去浮沫，等贻贝全部张开口后，加入少许盐、大葱和辣椒，稍微煮一下即可关火。
完成
贻贝不要煮太久，肉质才会紧致滑嫩。
贻贝肉本身带咸味，一定要先尝尝汤的味道再加盐。
盐量要比平时做汤少放很多，才不会过咸。
今年吃过几次贻贝，今天的这批贻贝个头最大，肉也很饱满鲜美。
一个个剥肉吃别有一番乐趣。
趁着当季还没过去，大家也快来品尝只有冬季才能吃到的鲜美贻贝吧。
Ppunwife 的小窍门
- 贻贝汤里不需要放大蒜或刺激性调料。贻贝清爽的鲜味本身就很浓郁，太重的调料反而会破坏原汁原味的鲜香。
- 加水煮贻贝时，因为贻贝体积比较大，水量只要加到整体贻贝的一半左右，煮出来的汤汁才会浓郁好喝。
- 贻贝肉本身带有咸味，一定要先尝尝汤的味道再加盐。盐量要比平时做汤少放很多，才不会过咸。
常见问题
处理贻贝时，淘汰扔掉的标准是什么？
外壳破损或张开过大且肉质已经风干的贻贝说明已经变质，需要挑出来扔掉。
煮汤时水量加多少合适？
因为贻贝本身占据体积较大，水量加到全部贻贝体积的一半左右即可，这样煮出来的汤味道浓郁香醇。
调味时需要注意什么？
贻贝本身带有天然咸味，因此建议先尝一下汤的味道，放盐量要比平时煮汤更少，才不会太咸。
