Rau phòng phong trộn gia vị đầu xuân thơm nồng hơi đắng nhẹ

Nguyên liệu

• Nên ăn khi lá còn tươi và non.
• Cắt bỏ lá úa hoặc cuống già rồi tỉa thành miếng vừa ăn.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Rau phòng phong trông như thế này.

   Nhìn qua mình thấy dáng rau hơi giống chồi cây dureup.

   Dạo này ở siêu thị bán rất nhiều, các bạn nên ăn khi lá còn tươi và non nhé.

   2. Cắt bỏ lá úa hoặc cuống già rồi tỉa thành miếng vừa ăn.

3. 
4. 

   3. Sau khi sơ chế xong thì rau còn 100 g.

   Lúc mua ở siêu thị về là hai hộp 200 g mà nhặt xong chỉ còn 150 g...

   Mình dùng 100 g để làm món trộn, 50 g còn lại để rán bánh xèo.

   Rửa sạch rau với nước rồi để cho ráo bớt nước.

   4. Đổ lượng nước đủ ngập rau, khi nước sôi bùng lên thì cho một ít muối hạt vào,

   sau đó cho rau phòng phong vào chần trong vòng 1 phút.

   Tùy theo độ già của rau mà bạn có thể tăng thời gian chần, nhưng dạo này rau rất non nên chỉ cần chần sơ, chần kỹ quá sẽ làm mất đi kết cấu đặc trưng.

   Rửa nhanh lại bằng nước lạnh rồi vắt bớt nước.

   Nếu vắt quá chặt rau sẽ bị nát, rau trộn cần giữ lại chút độ ẩm mới mềm ngon nên đừng bóp quá mạnh tay nhé.

5. 
6. 

   5. Cho các nguyên liệu gia vị vào trộn đều (trừ mè rang giã và dầu mè).

   6. Cho rau phòng phong và gia vị vào...

   Nên cho mè rang giã và dầu mè vào lúc trộn rau để cảm nhận được vị béo bùi đậm đà dù chỉ dùng một lượng nhỏ.

   

   Dùng tay bóp nhẹ đều là hoàn thành.

   Bánh xèo rau phòng phong (1 đĩa)

   Nguyên liệu: 50 g rau phòng phong, 2 muỗng canh bột mì

   Bột bánh: 1 quả trứng, 1/2 cốc bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu), 2/3 cốc nước dùng cá cơm

7. 
8. 

   1. Lấy phần rau phòng phong đã sơ chế ở bước 3, khi rau còn hơi ẩm thì cho bột mì vào để áo một lớp bột mỏng.

   Để bột không bị bám quá dày, bạn hãy dùng tay rũ nhẹ cho bột bám đều, hoặc cho vào một túi nilon lớn rồi lắc đều cũng được.

   2. Thông thường khi làm bánh xèo, tỉ lệ bột và nước 1:1 là chuẩn nhất, nhưng nếu đã áo một lớp bột mì khô thì nên pha bột bánh hơi loãng một chút.

   Nếu đã áo bột khô mà vẫn pha bột bánh như bình thường thì bánh sẽ bị dày và không làm nổi bật được vị của nguyên liệu.

   Nếu không muốn chấm nước tương chua ngọt mà muốn bánh vừa miệng luôn thì cho khoảng 1 muỗng cà phê nước tương nấu canh vào, bánh sẽ vừa vặn mà không cần nước chấm.

   Với các món bánh xèo không có hải sản, nếu pha bột bằng nước dùng cá cơm đậm đà hoặc nước dùng hải sản thì bánh sẽ ngon hơn rất nhiều.

9. 
10. 

    3. Nhúng phần rau đã áo bột mỏng vào âu bột bánh cho bám đều, gạt bớt bột thừa ở thành bát rồi đem rán.

    4. Làm nóng chảo, rán trên lửa vừa cho vàng đều hai mặt là món bánh xèo rau phòng phong thơm ngon đã hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

• Tùy theo độ già của rau mà bạn có thể tăng thời gian chần, nhưng dạo này rau rất non nên chỉ cần chần sơ, chần kỹ quá sẽ làm mất đi kết cấu đặc trưng.
• Nếu vắt quá chặt rau sẽ bị nát, rau trộn cần giữ lại chút độ ẩm mới mềm ngon nên đừng bóp quá mạnh tay nhé.
• Nên cho mè rang giã và dầu mè vào lúc trộn rau để cảm nhận được vị béo bùi đậm đà dù chỉ dùng một lượng nhỏ.
• Nếu đã áo lớp bột mì khô thì bột bánh nên pha hơi loãng một chút.
• Nếu không muốn chấm nước tương chua ngọt mà muốn bánh vừa miệng luôn thì cho khoảng 1 muỗng cà phê nước tương nấu canh vào, bánh sẽ vừa vặn mà không cần nước chấm.
• Với các món bánh xèo không có hải sản, nếu pha bột bằng nước dùng cá cơm đậm đà hoặc nước dùng hải sản thì bánh sẽ ngon hơn rất nhiều.
• Trộn cùng doenjang (tương đậu Hàn Quốc) và dầu tía tô để có vị bùi béo đậm đà, hoặc nêm thanh nhẹ chỉ với nước tương nấu canh và muối cũng rất ngon.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ