清香微苦的春季应季凉拌防风草

材料

• 一定要趁叶子新鲜幼嫩时吃。
• 切掉枯叶和粗硬的茎部，修剪成适口的大小。

做法

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   1. 防风菜长这样。

   在我看来，模样和刺嫩芽还有点像。

   最近在超市里正当季，非常容易买到，一定要趁叶子新鲜幼嫩时吃。

   2. 切掉枯叶和粗硬的茎部，用手摘成适口的大小即可。

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   3. 处理完后的重量是100g。

   从超市买来时是2盒200g，处理完后剩下150g…

   100g用来做凉拌菜，剩下的50g用来做煎饼。

   在水里洗净后，大致控干水分。

   4. 倒入刚好能没过野菜的水，大火烧开后加入少许粗盐，

   放入防风菜焯烫，时间控制在1分钟以内。

   根据野菜的粗硬程度可以适当延长焯水时间，

   不过现在的防风菜很嫩，稍微烫一下即可，焯太久会失去它独特的口感。

   捞出后迅速用凉水冲凉，然后挤干水分。

   如果挤得太干，叶子会烂成一团，保留少许水分才能拌出水润爽口的凉拌菜，所以不要太用力按压挤水。

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   5. 放入调料食材（碎芝麻和香油除外）搅拌均匀。

   6. 放入防风菜和调料…

   碎芝麻和香油尽量在拌菜时最后加入，这样即使放得少也能充分激发出浓郁的香气。

   

   轻轻抓拌均匀即告完成。

   防风菜煎饼（1盘）

   食材：防风菜50g、面粉2大勺

   面糊：鸡蛋1个、煎饼粉1/2杯、鳀鱼高汤2/3杯

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   1. 在上面第3步处理好、表面还带有些许水分的防风菜上撒入面粉，裹上一层薄衣。

   为了避免裹得太厚，可以用手轻轻抖落多余的面粉，让其均匀裹上，

   或者装进大保鲜袋里轻轻晃匀也可以。

   2. 平时做煎饼时，粉和水的比例一般是1:1比较合适，

   但提前裹了面粉衣时，面糊要调得稍微稀一些。

   如果在裹了干粉的情况下还按平时的比例调面糊，煎出来的饼会很厚，无法凸显食材本身的美味。

   如果不想蘸醋酱油吃、想直接调好味道，可以加入1小勺左右的汤用酱油拌匀去煎，

   这样不蘸醋酱油咸淡也刚刚好。

   对于没有加入海鲜等食材的素煎饼，用浓郁的鳀鱼高汤或海鲜高汤来调面糊，

   味道会好吃得多。

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    3. 将裹了薄粉的野菜放进面糊中裹匀，在碗边稍微抖掉多余的面糊，然后下锅煎即可。

    4. 烧热平底锅，用中火将两面煎至金黄酥脆，美味的防风菜煎饼就做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 根据野菜的粗硬程度可以适当延长焯水时间，不过现在的防风菜很嫩，稍微烫一下即可，焯太久会失去它独特的口感。
• 如果挤得太干，叶子会烂成一团，保留少许水分才能拌出水润爽口的凉拌菜，所以不要太用力按压挤水。
• 碎芝麻和香油尽量在拌菜时最后加入，这样即使放得少也能充分激发出浓郁的香气。
• 裹了面粉衣时，面糊要调得稍微稀一些。
• 如果不想蘸醋酱油吃、想直接调好味道，可以加入1小勺左右的汤用酱油拌匀去煎，这样不蘸醋酱油咸淡也刚刚好。
• 对于没有加入海鲜等食材的素煎饼，用浓郁的鳀鱼高汤或海鲜高汤来调面糊，味道会好吃得多。
• 加入韩式大酱和紫苏油拌出醇香的风味，或者只用汤用酱油和盐简单调味，做出来也都很美味。

常见问题

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