Mì tương đen chuẩn vị tự nấu tại nhà thơm bùi đậm đà
Món mì 5–6 phần ăn với chunjang được xào kỹ để khử vị chát, nấu cùng nhiều loại rau củ và thịt heo đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì tương đen thơm bùi với sốt chunjang được xào kỹ trên lửa nhỏ để khử sạch vị chát. Xào thịt heo cùng các loại rau củ cắt miếng lớn, sau đó thêm nước và nước bột khoai tây để tạo độ sánh cho bát mì tròn vị. Sợi mì sau khi luộc được xả qua nước lạnh rồi làm nóng lại trước khi chan sốt sẽ giữ được độ dai ngon.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Chunjang (sốt tương đen Hàn Quốc)1 gói (250 g)
- Thịt heo200 g
- Khoai tây1 củ, 200 g
- Hành tây1 củ, 250 g
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/3 quả, 100 g
- Cà rốt1/4 củ, 100 g
- Nước5 cốc
Ướp thịt
- Nước tương1/2 muỗng canh
- Nước cốt gừng1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Dầu hào (hoặc nước tương)1 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
Nước bột khoai tây
- Bột khoai tây4 muỗng canh
- Nước4 muỗng canh
- Rau củ bạn có thể chuẩn bị tùy thích theo khẩu vị, có thể dùng thêm bắp cải, súp lơ xanh hoặc nấm.
Cách làm
1. Đây là 1 gói chunjang 250 g thường bán ở siêu thị.
Chuẩn bị thịt nạc vai hoặc thịt mông, thịt vai heo rồi cắt miếng vừa ăn,
sau đó ướp với 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê nước cốt gừng và một ít tiêu xay.
2. Rau củ bạn cứ chuẩn bị tùy thích theo sở thích.
Mình chuẩn bị khoai tây, hành tây, bí ngòi và cà rốt rồi cắt thành miếng hơi dày, dẹt vừa ăn.
Nếu cắt quá nhỏ thì khó gắp bằng đũa khi ăn, nên cắt miếng to sẽ ngon hơn.
Bạn cũng có thể dùng thêm bắp cải, súp lơ xanh, nấm.
3. Làm nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi cho chunjang vào xào.
Xào trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút, đảo liên tục để không bị cháy dính đáy chảo.
Xào kỹ chunjang trước sẽ giúp loại bỏ vị chát đặc trưng và giữ được hương vị thơm bùi cho mì tương đen.
Nếu bạn cho nhiều hơn 2 muỗng canh dầu ăn để tránh bị cháy, sau khi xào xong sẽ thấy dầu tách ra quanh mép sốt chunjang.
Chỉ cần đổ chunjang qua rây dày là phần dầu sẽ chảy ra hết.
4. Để xào các nguyên liệu đã cắt, làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, sau đó cho cà rốt và khoai tây là những nguyên liệu cứng nhất vào xào trước.
Khi nguyên liệu áo đều một lớp dầu và chín khoảng một nửa...
5. Cho thịt, bí ngòi và hành tây vào cùng...
6. Xào cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng chín.
7. Cho phần thịt và rau củ đã xào vào chảo chunjang đã xào, thêm 5 cốc nước rồi đun sôi.
8. Nếm thử nước sốt, nếu nhạt thì nêm thêm dầu hào hoặc nước tương cho vừa miệng, đồng thời cho thêm đường để tạo chút vị ngọt.
10
9. Khuấy đều 4 muỗng canh bột khoai tây với 4 muỗng canh nước, không đổ hết nước bột vào một chỗ mà rưới đều theo vòng tròn.
10. Dùng muôi đảo đều, nước sốt sẽ sánh đặc lại vừa phải.
Cho mì chuyên dùng cho mì tương đen vào nồi nước đang sôi bùng để luộc chín, sau đó xả qua nước lạnh rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
Xả qua nước lạnh ngay sau khi luộc sẽ giúp sợi mì dai hơn rất nhiều.
Nếu muốn ăn mì tương đen nóng, ngay trước khi ăn hãy tráng mì qua nước nóng 1 lần, cho vào rổ xóc nhẹ cho ráo nước rồi gắp ra bát.
Cho mì vào bát, múc thật nhiều sốt tương đen lên trên rồi thêm dưa leo thái sợi là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cắt quá nhỏ thì khó gắp bằng đũa khi ăn, nên cắt miếng to sẽ ngon hơn.
- Xào kỹ chunjang trước sẽ giúp loại bỏ vị chát đặc trưng và giữ được hương vị thơm bùi cho mì tương đen.
- Nếu bạn cho nhiều hơn 2 muỗng canh dầu ăn để tránh bị cháy, sau khi xào xong sẽ thấy dầu tách ra quanh mép sốt chunjang. Chỉ cần đổ chunjang qua rây dày là phần dầu sẽ chảy ra hết.
- Không đổ hết nước bột vào một chỗ mà rưới đều theo vòng tròn.
- Xả qua nước lạnh ngay sau khi luộc sẽ giúp sợi mì dai hơn rất nhiều. Nếu muốn ăn mì tương đen nóng, ngay trước khi ăn hãy tráng mì qua nước nóng 1 lần, cho vào rổ xóc nhẹ cho ráo nước rồi gắp ra bát.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử vị chát khi xào chunjang?
Làm nóng chảo với dầu ăn rồi xào trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút, đảo liên tục để không bị dính đáy chảo; xào kỹ như vậy sẽ khử sạch vị chát đặc trưng và dậy mùi thơm bùi.
Nếu sau khi xào chunjang còn đọng nhiều dầu thì xử lý thế nào?
Nếu dầu bị tách ra nổi lên trên, bạn chỉ cần đổ chunjang đã xào qua rây mắt nhỏ để lọc bỏ phần dầu thừa.
Có thể thêm các nguyên liệu khác ngoài rau củ cơ bản không?
Ngoài các loại rau củ cơ bản, bạn có thể tùy thích cho thêm bắp cải, súp lơ xanh hoặc nấm khi nấu.
Bí quyết để sợi mì vừa dai vừa giữ được độ nóng là gì?
Sau khi luộc, hãy xả mì qua nước lạnh để giữ độ dai giòn, sau đó ngay trước khi cho vào bát thì tráng nhanh qua nước nóng và lắc ráo nước để thưởng thức nóng hổi.
