酱香浓郁的自制韩式炸酱面
将春酱充分煸炒去除涩味，加入满满的蔬菜与猪肉做成的5~6人份面食
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用小火将春酱充分煸炒，去除涩味，激发浓郁酱香的韩式炸酱面。将猪肉与切成大块的蔬菜炒香后，加水煮沸并淋入水淀粉调至适宜浓度，做成满满一大碗酱汁。煮熟的面条过凉水后再用热水回温，浇上酱汁即可享用劲道爽口的美味。
- 份量
- 5~6人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 春酱（韩式炸酱）1袋（250g）
- 猪肉200g
- 土豆1个、200g
- 洋葱1个、250g
- 西葫芦1/3个、100g
- 胡萝卜1/4个、100g
- 水5杯
腌肉料
- 酱油1/2大勺
- 姜汁1小勺
- 胡椒粉少许
调料
- 蚝油（或酱油）1大勺
- 白糖2大勺
水淀粉
- 淀粉4大勺
- 水4大勺
- 蔬菜可以根据喜好随意准备，也可以尝试加入圆白菜、西兰花或蘑菇等。
做法
1. 这是普通超市里买的春酱1袋，250g。
准备猪梅花肉、后腿肉或前腿肉等，切成适口的大小，
加入1/2大勺酱油、1小勺姜汁和少许胡椒粉抓匀腌制底味。
2. 蔬菜可以根据喜好尽情准备。
我准备了土豆、洋葱、西葫芦和胡萝卜，切成了略有厚度的适口薄片。
切得太碎用筷子不太好夹，吃起来不方便，所以切大一点比较好。
也可以尝试加入圆白菜、西兰花或蘑菇等。
3. 热锅后倒入2大勺油，下入春酱翻炒。
开小火炒5分钟左右，以免糊锅，要不停搅拌防止粘底。
先将春酱充分炒透，才能去除特有的涩味，做出浓香四溢的炸酱面风味。
如果为了防止炒糊而放了2大勺以上的油，炒好后会看到春酱边缘有油脂析出。
用细滤网过滤一下春酱，多余的油就会完全滤掉。
4. 炒切好的食材。热锅后倒油，先放入最硬的胡萝卜和土豆翻炒。
炒到表面裹上一层油、半熟的时候……
5. 把肉、西葫芦和洋葱也一起放进去……
6. 翻炒至肉色变白发白为止。
7. 在炒过春酱的锅中倒入炒好的肉、蔬菜以及5杯水，开火煮沸。
8. 尝一下汤汁的味道，如果淡了就加蚝油或酱油调味，为了增加一点甜味，也一起加入白糖。
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9. 将4大勺淀粉与4大勺水混合调匀成水淀粉，不要一口气全倒在一个地方，
沿着锅边画圈均匀淋入。
10. 用锅铲充分搅拌均匀，汤汁就会变得浓稠度刚好适中。
水大开后下入炸酱面专用面条煮熟，捞出过凉水并用滤网沥干水分。
煮好后立即过凉水会让面条口感更加劲道，
如果想吃热腾腾的炸酱面，可以在吃之前用热水冲淋一遍，用滤网颠几下去掉多余水分，再盛入碗中。
在碗里盛上面条，浇上满满的炸酱酱汁，摆上黄瓜丝就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 切得太碎用筷子不太好夹，吃起来不方便，所以切大一点比较好。
- 先将春酱充分炒透，才能去除特有的涩味，做出浓香四溢的炸酱面风味。
- 如果为了防止炒糊而放了2大勺以上的油，炒好后会看到春酱边缘有油脂析出。用细滤网过滤一下春酱，多余的油就会完全滤掉。
- 水淀粉不要一口气全倒在一个地方，沿着锅边画圈均匀淋入。
- 煮好后立即过凉水会让面条口感更加劲道，如果想吃热腾腾的炸酱面，可以在吃之前用热水冲淋一遍，用滤网颠几下去掉多余水分，再盛入碗中。
常见问题
炒春酱时去除涩味的方法是什么？
热锅倒油后用小火炒5分钟左右，期间不停搅拌防止粘底，充分炒透后特有的涩味就会消失，香味也会散发出来。
炒完春酱后剩下的油很多该怎么处理？
如果油脂析出浮在表面，把炒好的春酱放在细滤网里滤一下，就能干干净净地把油滤掉。
除了这些蔬菜，还可以添加其他食材吗？
除了基础蔬菜以外，还可以根据个人喜好加入圆白菜、西兰花或蘑菇等一起烹饪。
有什么诀窍能让面条既劲道又是热腾腾的吗？
将煮好的面条过凉水以保持劲道口感，在盛入碗中前用热水轻冲一遍并沥干水分，就能热气腾腾地享用了。
