用春酱清爽炒制的干炸酱风味韩式炸酱面

材料

• 猪肉我用了吃剩下的刨花五花肉片，用前腿肉、后腿肉、梅花肉或普通五花肉都可以。
• 也可以准备少许土豆或西葫芦。

做法

1. 准备材料

   

   猪肉我用了吃剩下的刨花五花肉片，用前腿肉、后腿肉、梅花肉或普通五花肉都可以。

   我喜欢炸酱面里加入口感爽脆的卷心菜，所以多准备了一些。

   再准备可以解腻的洋葱；原食谱里虽然没有，但我准备了大葱，打算只取葱白来炸葱油。

   也可以准备少许土豆或西葫芦。

   中华面需要2人份，最核心的春酱需要2大勺。

2. 切食材

   

   

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   猪肉切成适口的大小，卷心菜和洋葱也切成差不多的大小即可。

   用来炸葱油的大葱切成葱花备用。

3. 用香料油翻炒食材

   

   

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   热锅后加入大葱和姜末1大勺翻炒，炒出香味后…

   为了去除春酱的涩味，也可以先用这香料油将春酱充分煸炒，再加入肉和蔬菜翻炒。

   

   

   

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   加入肉和洋葱，倒入浓口酱油1/2大勺做底味后翻炒。

   肉完全熟透后，把卷心菜也倒进去…

4. 调味

   

   

   

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   加入白糖1/2大勺、蚝油1大勺、春酱2大勺翻炒。

   

   

   

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   翻炒至春酱没有涩味、味道柔和且充分融合。

   如果觉得淡可以用酱油补足咸味，最后倒入水淀粉1大勺翻拌均匀即可出锅。

   水淀粉是用淀粉1大勺加水1大勺调开的。

5. 煮面

   

   

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   水大开后放入中华面，煮5分钟。

   

   用冷水冲洗洗去淀粉质，然后沥干水分。

6. 完成

   

   李连福主厨把烹饪步骤简化得非常适合家庭制作，很快就能做出来。

   炸酱酱汁里放了足量的生姜代替蒜末，后味格外清爽，吃起来一点也不腻，非常好吃。

   

   

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   撒上一点辣椒粉拌匀，痛快地大快朵颐了一番。

   

   切点洋葱蘸着春酱吃，当作小菜也非常合适。感觉家里直接变成了炸酱面名店。

   周日别吃炸酱方便面了，全家一起吃韩式炸酱面怎么样？

Ppunwife 的小窍门

• 为了去除春酱的涩味，也可以先用香料油将春酱充分煸炒，然后再放入肉和蔬菜翻炒。
• 主厨提到加两撮味精的话，就能完美还原中餐馆炸酱面的味道。

常见问题

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