一锅炒出的鲜香肉末炸酱面

材料

• 蔬菜也可以换成西葫芦、蘑菇、圆白菜或胡萝卜。
• 猪肉除了五花肉，也可以用前腿肉、里脊肉、通脊肉或后腿肉。
• 做炸酱时，洋葱放得越多越好吃。

做法

1. 准备材料

   

   350g春酱中只用了200g。

   准备中等大小的土豆（150g）、1/2个大洋葱、只取大葱的葱白部分。

   蔬菜也可以换成西葫芦、蘑菇、圆白菜或胡萝卜。

   猪肉用的是200g五花肉，换成前腿肉、里脊肉、通脊肉或后腿肉也可以。

2. 切食材

   

   

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   猪肉切碎。

   大葱用来爆香出油，切成细葱花即可。

   

   土豆和洋葱切成与肉丁差不多大小的碎粒，做炸酱时洋葱多放一些味道会更好。

3. 爆香料油

   

   

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   锅中倒入足量食用油，放入大葱、蒜末1大勺、姜末1小勺，翻炒爆出香味。

4. 炒肉

   

   

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   放入猪肉末、料酒2大勺、少许胡椒粉，翻炒至肉完全熟透。

   因为肉还要和带咸味的春酱一起炒，所以这里没有额外调味。

   只用这样的香料油煸炒肉类，也有助于去除肉腥味。

5. 做炸酱酱汁

   

   

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   加入春酱，一边翻炒一边刮锅底以免糊底。

   春酱要充分翻炒至没有涩味为止，可以挑一点尝一尝，如果没有涩味且口感变得柔和，就说明炒好了。

   

   

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   放入土豆和洋葱，翻炒至熟透。

   

   

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   加入白糖2大勺增加甜味，尝一下咸淡，如果太咸就加水调匀后出锅。

   如果淡了，可以用蚝油或浓口酱油来补足咸味。

6. 完成

   

   全程不加水，仅靠葱姜等辛香料、肉的油脂以及蔬菜析出的水分翻炒，所以不需要特别调味味道就很足了。

   只需根据个人喜好调整一下甜味就很好吃。

   

   

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   我是拌饭吃的，如果拌中式面条就是干炸酱面，拌方便面就是自制炸酱面了。

   可能是因为完全没有添加剂的自制炸酱，虽然吃得很饱，消化却非常舒服。

   小菜只需准备泡菜或腌萝卜，把肉末炸酱当作美味的午餐来享用吧。

Ppunwife 的小窍门

• 只用香料油煸炒肉末，也有助于去除肉腥味。
• 挑一点春酱尝尝，如果没有涩味且口感柔和，就说明炒好了。
• 尝一下味道，太咸就加水调和，淡了就加蚝油或浓口酱油调味。

常见问题

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