Kim chi chín kỹ xào om với cá cơm khô nấu canh
Món ăn kèm thanh đạm đưa cơm từ kim chi chín kỹ rửa sạch, nấu om kỹ cùng tương đậu và cá cơm khô.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm tận dụng kim chi muối lâu năm đã rửa sạch gia vị, om nhỏ lửa cùng doenjang và cá cơm khô để loại bỏ mùi chua nồng và dậy vị bùi thơm đậm đà. Nấu trên nền nước dùng cá cơm mà không cần thịt nên khi nguội ăn vẫn rất thanh vị, đặc biệt hợp để ăn kèm đậu phụ áp chảo dầu tía tô.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Kim chi muối lâu năm (mugeonji) (hoặc kim chi chua)1 miếng
- Cá cơm khô nấu canh20 con
- Hành boa rô (daepa)một ít
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước3 cốc
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Rửa sạch phần gia vị trên kim chi dưới vòi nước chảy rồi để ráo bớt nước, nếu kim chi quá mặn hoặc có mùi ủng thì ngâm vào nước để bớt mặn và khử mùi.
- Nếu không có cá cơm, bạn có thể dùng nước dùng cá cơm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu thực sự rất đơn giản.
Quan trọng nhất là kim chi muối lâu năm hoặc kim chi chua 1 miếng khoảng 1/4 cây.
20 con cá cơm khô nấu canh đã bỏ ruột, 1 muỗng canh doenjang, khoảng 4 muỗng canh hành boa rô thái nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch gia vị trên kim chi dưới vòi nước chảy rồi để ráo bớt nước.
Nếu kim chi quá mặn hoặc có mùi nồng ủng, hãy ngâm vào nước để loại bỏ mùi và vị mặn.
Cho 20 con cá cơm khô vào nồi nấu, rang đều tay để khử mùi tanh và giúp dậy mùi thơm bùi.
Cho 3 cốc nước, 1 muỗng canh doenjang, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh tỏi băm vào rồi khuấy tan tương đậu.
Nếu không có cá cơm, bạn có thể dùng nước dùng cá cơm.
Om kim chi
Cho kim chi vào, khi nước bắt đầu sôi thì đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó lật mặt kim chi và đun thêm 10 phút nữa.
Khi nước đã cạn bớt xâm xấp và kim chi đã chín mềm vừa ăn, hãy nếm thử vị của kim chi.
Nếu nhạt thì thêm một chút nước cốt cá ngừ hoặc nước tương nấu canh rồi om thêm, nếu bị mặn thì cho thêm nước lọc hoặc nước dùng cá cơm rồi đun thêm một lát để giảm bớt độ mặn.
Cuối cùng, cho hành boa rô vào, vừa lật vừa đun cho ngấm hương hành...
Rưới đều dầu tía tô hoặc dầu mè lên rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Một chút tương đậu doenjang cho vào giúp khử mùi nồng của kim chi chín kỹ, đồng thời làm dậy hương vị bùi ngậy khiến bữa cơm thêm ngon miệng.
Nhờ được rửa sạch rồi mới om nên vị chua đã giảm đi nhiều, và thay vì đường thì 2 muỗng canh rượu mirim sẽ giúp khử nốt vị chua gắt và mùi khó chịu còn lại.
Trong lúc om hãy nếm thử, nếu cảm thấy vẫn còn chua thì có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh đường rồi om tiếp.
Cá cơm sau khi ninh ngọt nước cũng trở nên mềm ngon dễ ăn.
Không cầu kỳ, chỉ cần om đơn giản là cây kim chi muối 2 năm đã trở thành món ăn kèm tuyệt hảo.
Món này ăn cùng cơm trắng rất hợp, hoặc bạn hãy thử rán đậu phụ với dầu tía tô rồi cuốn cùng kim chi om để thưởng thức.
Chắc chắn bạn sẽ muốn nhâm nhi thêm ly rượu makgeolli đấy.
Món ăn không có gia vị cay nồng, hương vị thanh nhẹ nên cả trẻ nhỏ lẫn người lớn tuổi đều sẽ rất thích.
Mẹo của Ppunwife
- Cho 20 con cá cơm khô nấu canh vào nồi rang thơm để khử mùi tanh và dậy vị bùi béo.
- Nếu nhạt thì thêm một chút nước cốt cá ngừ hoặc nước tương nấu canh rồi om tiếp, nếu mặn thì thêm nước lọc hoặc nước dùng cá cơm và đun thêm một chút để giảm vị mặn.
- Trong quá trình om hãy nếm lại, nếu thấy vị chua còn gắt thì có thể cho thêm khoảng 1 muỗng canh đường rồi om.
Câu hỏi thường gặp
Phải sơ chế thế nào nếu kim chi chín kỹ bị mặn hoặc có mùi nồng ủng?
Sau khi rửa sạch phần gia vị ướp, bạn ngâm kim chi vào nước một lát là có thể khử bớt mùi nồng và giảm bớt độ mặn hiệu quả.
Có thể dùng nước dùng cá cơm thay cho cá cơm khô nguyên con không?
Thay vì rang cá cơm khô, bạn có thể dùng trực tiếp nước dùng cá cơm đóng gói sẵn hoặc đã ninh từ trước để nấu.
Sau khi nấu nếu bị quá mặn hoặc nhạt thì điều chỉnh thế nào?
Nếu nhạt thì thêm nước cốt cá ngừ hoặc nước tương nấu canh rồi om thêm, còn nếu mặn thì châm thêm nước lọc hoặc nước dùng cá cơm rồi đun sôi nhẹ để cân bằng lại vị.
Nếu sau khi om mà vị chua vẫn còn gắt thì làm sao?
Bạn nếm thử trong lúc om, nếu thấy vị chua còn đậm thì chỉ cần thêm khoảng 1 muỗng canh đường vào om cùng là được.
