加入汤用鳀鱼干慢炖的焖老泡菜

材料

• 老泡菜在流水下洗净调料后大致沥干水分，如果太咸或陈味较重，可以浸泡在水中去除陈味和咸味。
• 没有鳀鱼干的话，直接使用鳀鱼高汤即可。

做法

1. 准备材料

   

   材料真的非常简单。

   最关键的老泡菜或酸泡菜1瓣，相当于1/4棵的分量。

   去内脏的汤用鳀鱼干20条、韩式大酱1大勺、葱花4大勺左右。

2. 处理材料

   

   

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   老泡菜在流水下洗净调料，然后大致沥干水分。

   泡菜如果太咸或陈味较重，可以浸泡在水中去除陈味和咸度。

   

   

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   烹饪用的锅中放入20条汤用鳀鱼干煸炒，去除腥味并激发香味。

   倒入3杯水，加入1大勺韩式大酱、2大勺料酒、1大勺蒜末，将大酱搅匀化开。

   没有鳀鱼干的话，直接使用鳀鱼高汤即可。

3. 慢焖老泡菜

   

   

   

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   放入老泡菜，煮开后盖上锅盖用小火慢煮10分钟，中途翻面再煮10分钟。

   

   

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   汤汁收浓、泡菜软烂适口后，尝一下泡菜的咸淡。

   如果淡了，加少许金枪鱼汁或汤用酱油继续焖煮；如果偏咸，加入适量水或鳀鱼高汤再稍微煮一会儿冲淡咸味。

   最后放入大葱，翻动几下煮熟，裹上葱香…

   均匀淋上紫苏油或香油即可收尾。

4. 完成

   

   少许韩式大酱既去除了老泡菜的陈味，又带出浓郁的酱香，让人食欲大开。

   因为是洗净后焖煮的，酸味减轻了不少，用2大勺料酒代替白糖，也能压住残留的酸味和杂味。

   焖煮中途可以尝尝味道，如果觉得酸味明显，加1大勺左右白糖一起焖即可。

   

   

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   为汤底立下汗马功劳的鳀鱼干也变得软嫩，很好入口。

   做法并不繁琐，只是简单焖煮一下，放了2年的老泡菜就变成了上好的下饭菜。

   配米饭非常搭，也可以用紫苏油煎些豆腐裹着老泡菜吃。

   你一定会想喝上一杯马格利米酒的。

   没有刺激性的调料，味道清爽，老人和小孩都会喜欢。

Ppunwife 的小窍门

• 在烹饪用的锅中放入20条汤用鳀鱼干煸炒，既能去除腥味，又能带出醇香滋味。
• 如果味道偏淡，可以加少许金枪鱼汁或汤用酱油继续焖煮；如果偏咸，加入水或鳀鱼高汤再煮片刻即可稀释咸度。
• 焖煮中途尝一下味道，如果觉得酸味比较明显，可以加入1大勺左右白糖一起焖煮。

常见问题

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