葱油提味清爽百搭炒泡菜

材料

• 保留泡菜酱料，只抖掉里面的夹馅蔬菜碎，另行收集起来用于炖汤等料理。
• 根据泡菜的酸度调节白糖用量即可。
• 泡菜煮至适口软嫩后尝尝味道，如果偏淡，可用浓口酱油或盐代替2大勺金枪鱼汁来调味。
• 可以多炒一些，按每次食用的分量分装，冷藏保存约2周。

做法

1. 准备材料

   

   材料非常简单。

   老泡菜或酸泡菜1/2棵的分量，不过这棵偏小一点。

   因为我腌制时没有放夹馅蔬菜碎，所以直接用即可，不需要抖落什么。

   保留酱料，只把夹馅蔬菜碎刮下来单独收集好，用于炖汤等料理。

   大葱准备结实的葱白和中间部分。

2. 切食材

   

   

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   为了方便做炒饭或泡菜汤时都能用，把泡菜切成不偏大也不过细的1.5cm左右大小。

   大葱切成细细的葱花。

3. 腌渍泡菜入底味

   

   切好的泡菜中加入2大勺白糖翻拌均匀，做个底味以中和酸味。

   根据泡菜的酸度调节白糖用量即可。

4. 翻炒

   

   

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   锅中倒入4大勺食用油，下入大葱翻炒出葱香，注意不要炒糊。

   放入泡菜翻炒2~3分钟，让葱油充分渗入……

   

   

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   老泡菜可能会有陈味，加入2大勺料酒翻拌均匀，然后盖上锅盖焖炒，让较硬的白菜帮变软。

   焖太久口感会变得软烂，建议观察泡菜的状态，一边翻拌一边焖炒3~5分钟左右。

   如果把泡菜上的酱料抖掉太多导致颜色不够红亮，可以补加一点辣椒粉。

   要是开着锅盖炒，水分很快就会挥发掉，泡菜会发干变韧。

   

   

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   泡菜煮至适口软嫩后尝尝味道，如果偏淡，加入2大勺金枪鱼汁（或浓口酱油、盐）调味。

   加入胡椒粉，炒泡菜带有少许水润的汤汁才好吃，不要完全收干。

   这不是软烂的炖泡菜，而是炒泡菜，所以翻炒时最好保留一些嚼劲。

5. 完成

   

   直接带着泡菜表面原本的酱料翻炒，就算没加辣椒粉看着也很有食欲。

   既没放香油也没放紫苏油，只用最基本的调料翻炒，也很容易储存。

   可以多炒一些，按每次食用的分量分装，冷藏保存约2周，随吃随用。

   

   单作为一道小菜就已经很棒，还能广泛用于各种酸泡菜料理中，就像挖到了宝藏食材一样。

   用腌了2年的越冬泡菜做的，好吃到便利店或超市卖的炒泡菜完全没法比。

Ppunwife 的小窍门

• 不放香油或紫苏油，改用葱油翻炒，耐储存性好，可以放很久依然美味。
• 开着锅盖炒水分很快就会挥发，泡菜会发干变韧。
• 炒泡菜带有少许水润的汤汁才好吃，不要完全收干。

常见问题

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