Kim chi xào đa năng thơm ngon với dầu hành

Nguyên liệu

• Giữ nguyên phần sốt bám trên lá kim chi, chỉ gạt bỏ phần nhân bọc bên trong rồi gom riêng lại để nấu canh hoặc các món khác.
• Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của kim chi.
• Khi kim chi đã chín mềm vừa ăn, nếm thử nếu thấy nhạt thì có thể thay 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ bằng nước tương đậm hoặc muối để nêm vừa miệng.
• Bạn có thể xào nhiều rồi chia nhỏ ra các hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tuần.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Nguyên liệu vô cùng đơn giản.

   Chuẩn bị 1/2 cây kim chi muối lâu năm hoặc kim chi chua, cây này hơi nhỏ một chút.

   Kim chi của mình muối không độn nhân nên cứ thế dùng luôn mà không cần gạt bớt.

   Nếu có nhân, bạn hãy giữ nguyên phần sốt bám trên lá, chỉ gạt phần nhân ra gom lại để nấu canh jjigae nhé.

   Hành boa rô lấy phần gốc trắng cứng đến đoạn thân giữa.

2. Cắt nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt kim chi thành miếng cỡ 1.5 cm, không quá to cũng không quá nhỏ để tiện dùng cho cả cơm rang lẫn canh kim chi jjigae.

   Hành boa rô thái lát mỏng.

3. Ướp sơ kim chi

   

   Cho 2 muỗng canh đường vào phần kim chi đã cắt, trộn đều để trung hòa vị chua.

   Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của kim chi.

4. Xào kim chi

   

   

   ›

   Làm nóng chảo với 4 muỗng canh dầu ăn, cho hành boa rô vào xào thơm nhưng không để bị cháy.

   Cho kim chi vào xào trong 2–3 phút để ngấm dầu hành...

   

   

   ›

   Kim chi muối lâu năm có thể có mùi ngái, vì vậy cho 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào đảo đều, sau đó đậy nắp lại đun để phần cọng cải thảo cứng được chín mềm.

   Nếu đun quá lâu kim chi sẽ bị nhũn, nên vừa đun vừa đảo đều trong khoảng 3–5 phút tùy theo tình trạng của kim chi.

   Nếu đã gạt bỏ nhiều sốt kim chi khiến màu hơi nhạt, bạn có thể cho thêm bột ớt Hàn Quốc.

   Nếu mở nắp xào, hơi nước sẽ bốc đi rất nhanh khiến kim chi bị khô và dai.

   

   

   ›

   Khi kim chi đã chín mềm vừa ăn, nếm thử nếu nhạt thì nêm thêm 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (hoặc thay bằng nước tương đậm, muối).

   Rắc thêm tiêu xay, món kim chi xào cần giữ lại một chút nước sền sệt ăn mới ngon nên không xào cạn khô nước.

   Đây là món kim chi xào chứ không phải kim chi hầm nhừ, nên xào sao cho vẫn giữ được chút độ giòn là ngon nhất.

5. Hoàn thành

   

   Xào trực tiếp với phần gia vị có sẵn trên kim chi nên dù không thêm bột ớt trông vẫn rất ngon mắt.

   Không cho dầu mè hay dầu tía tô mà chỉ dùng lượng gia vị tối thiểu nên bảo quản được rất lâu.

   Bạn có thể xào nhiều rồi chia nhỏ, cất tủ lạnh dùng dần trong khoảng 2 tuần để chế biến nhiều món khác nhau.

   

   Món này ăn riêng như một món panchan đã rất tuyệt, nhưng cũng là nguyên liệu quý giá để nấu đủ món ngon với kim chi chua.

   Làm từ kim chi muối 2 năm nên hương vị thơm ngon vượt trội so với kim chi xào bán ở cửa hàng tiện lợi hay siêu thị.

Mẹo của Ppunwife

• Xào bằng dầu hành thay vì dầu mè hay dầu tía tô giúp món ăn bảo quản được lâu hơn mà vẫn giữ trọn vị ngon.
• Mở nắp khi xào sẽ làm hơi nước bay hơi nhanh, khiến kim chi bị khô cứng và dai.
• Kim chi xào nên giữ lại chút nước sốt sền sệt ăn sẽ ngon hơn, không nên đảo đến khi cạn kiệt nước.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ