Thịt heo xào kiểu Hàn thơm nức với nhiều rau cần nước, món nhắm tuyệt vời
Món ăn hấp dẫn xào từ thịt ba chỉ bào mỏng ướp sốt gochujang cay nồng cùng rau cần nước thơm ngát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn hoàn thành nhanh gọn bằng cách xào trực tiếp thịt ba chỉ bào mỏng với sốt gochujang. Rau cần nước giòn ngọt và thơm ngát giúp cân bằng vị béo của thịt một cách thanh nhẹ. Vị đậm đà cay ngọt khiến món này rất hợp dùng làm món ăn với cơm hoặc món nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ bào mỏng400 g
- Rau cần nước (minari)300 g
- Hành tây1/2 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nếu không thích mỡ, bạn có thể dùng thịt làm món bulgogi.
- Có thể thay rau cần nước bằng nhiều giá đỗ xanh hoặc các loại nấm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
400 g thịt ba chỉ bào mỏng. Nếu không thích mỡ, bạn có thể dùng thịt làm món bulgogi.
Chuẩn bị 300 g rau cần nước, hành tây, ớt xanh cay Cheongyang.
Có thể thay rau cần nước bằng nhiều giá đỗ xanh hoặc nấm.
Sơ chế nguyên liệu
Cắt thịt thành độ dài vừa ăn.
Rau cần nước cắt khúc vừa phải, hành tây cắt hơi dày một chút và ớt xanh cay Cheongyang cắt vát chéo.
Ướp thịt
Cho thịt và tất cả nguyên liệu gia vị vào chảo dùng để xào rồi trộn đều. Bây giờ có thể xào ngay được rồi.
Xào thịt
Vì thịt ba chỉ có sẵn mỡ nên mình sẽ xào mà không cần thêm dầu ăn.
Đầu tiên, khi chảo nóng, hạ xuống lửa vừa để gia vị không bị cháy dính đáy chảo, xào một lúc thịt chín sẽ tiết ra nước thịt giúp chảo ẩm mềm.
Đến lúc này cần đảo đều tay liên tục để không bị cháy. Trong lúc xào có thể cho thêm 1–2 muỗng canh nước.
Nếu dùng phần thịt nạc làm bulgogi ít mỡ hơn thì bạn hãy láng dầu ăn rồi xào.
Khi thịt đã chín hoàn toàn, cho hành tây, ớt xanh cay Cheongyang và phần cọng rau cần nước vào trước rồi xào sơ.
Cho nốt phần lá rau cần nước vào đảo vài lần rồi tắt bếp và hoàn tất.
Hoàn thành
Dù mình đã cố tình cho thật nhiều rau cần nước nhưng vẫn như bị thịt lấn át mất.
Dù cảm giác rau hơi chưa chín thì cũng nên tắt bếp múc ra ngay, như vậy khi lên bàn ăn rau mới giữ trọn hương thơm và độ giòn ngon miệng.
Rau cần nước thơm ngát giúp giải ngấy cho thịt, nhờ chỉ xào sơ nên phần cọng vẫn giữ được độ giòn rụm.
Rau cần nước ăn kèm thịt nướng rất hợp nhưng xào cùng thịt heo sốt gochujang cũng vô cùng ngon.
Vào mùa rau xuân rộ, dùng dallae (hành dại) hay naengi (rau tề thái) cũng ngon, hoặc cho lá tía tô Hàn Quốc vào xào thay vì cuốn cũng rất tuyệt.
Gia vị cay nồng quyện với vị béo ngậy của thịt làm món đưa cơm hay món nhắm đều xuất sắc.
Lấy phần thịt và sốt còn dư rang cùng cơm, thêm chút vụn rong biển và rau cần nước cắt nhỏ là có ngay hiệp 2 trên bàn ăn rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Đầu tiên, khi chảo nóng, hạ xuống lửa vừa để gia vị không bị cháy dính đáy chảo, xào một lúc thịt chín sẽ tiết ra nước thịt giúp chảo ẩm mềm.
- Đến lúc này cần đảo đều tay liên tục để không bị cháy. Trong lúc xào có thể cho thêm 1–2 muỗng canh nước.
- Khi thịt đã chín hoàn toàn, cho hành tây, ớt xanh cay Cheongyang và phần cọng rau cần nước vào trước rồi xào sơ.
- Dù cảm giác rau hơi chưa chín thì cũng nên tắt bếp múc ra ngay, như vậy khi lên bàn ăn rau mới giữ trọn hương thơm và độ giòn ngon miệng.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng phần thịt khác thay cho thịt ba chỉ bào mỏng không?
Bạn có thể thay bằng phần thịt nạc chuyên làm món bulgogi, trong trường hợp này chỉ cần láng dầu ăn vào chảo rồi xào là được.
Nếu không có rau cần nước thì có loại rau nào thay thế được không?
Bạn có thể cho nhiều giá đỗ xanh hoặc các loại nấm, hay tùy theo mùa mà dùng dallae (hành dại), naengi (rau tề thái), lá tía tô Hàn Quốc đều rất ngon.
Làm thế nào để phần sốt ướp không bị cháy khi xào thịt?
Sau khi cho thịt vào chảo nóng, hãy hạ xuống lửa vừa và đảo đều tay liên tục, nếu cần có thể thêm 1–2 muỗng canh nước để thịt chín mềm ẩm mà không khét.
Bí quyết xào thế nào để giữ được hương thơm và độ giòn của rau cần nước?
Sau khi thịt chín hoàn toàn, hãy cho phần cọng rau cần nước vào xào sơ trước, ngay trước khi tắt bếp mới cho phần lá vào đảo nhanh vài lần rồi tắt bếp.
