Trứng ngâm tương lòng đào mềm ngon, món phụ tuyệt vời
Món phụ đơn giản làm từ trứng lòng đào ngâm trong nước tương cùng các loại rau củ qua 1 ngày.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ngâm làm từ trứng luộc ướp trong nước sốt nước tương không cần đun nấu, hoàn thành chỉ sau 1 ngày. Lòng đỏ trứng luộc không bị vỡ sẽ giúp nước ngâm không bị biến chất và giữ được độ trong. Ủ trong tủ lạnh 2–3 ngày, lòng đỏ sẽ dẻo lại và rất ngon khi trộn với cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 3 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Trứng luộc10 quả
- Hành tây1/2 củ
- Phần trắng của hành boa rô (daepa)
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Muối
- Giấm
Nước tương ngâm trứng
- Nước dùng cá cơm1 1/2 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2/3 cốc
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Để trứng lấy từ tủ lạnh ra ở nhiệt độ phòng trên 1 giờ để hết hơi lạnh. Ngâm trong nước ấm cũng là một cách hay.
Cách làm
Luộc trứng lòng đào
Mình sẽ luộc dư ra 20 quả trứng.
Nhưng làm trứng ngâm tương thì chỉ dùng 10 quả thôi.
Trước tiên, để trứng lấy từ tủ lạnh ra ở nhiệt độ phòng trên 1 giờ để hết hơi lạnh.
Ngâm trong nước ấm cũng là một cách hay.
Cho nước ngập trứng vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm.
Khi nước sôi sùng sục, dùng muỗng hoặc vá nhẹ nhàng thả trứng vào sát mép nồi.
Bật lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi trở lại thì bấm hẹn giờ 6 phút 30 giây rồi luộc ở lửa vừa.
Lòng đào chảy là 6 phút 30 giây...
Lòng đào dẻo không chảy là 8 phút, còn 12 phút là chín hoàn toàn.
Liên tục thay nước lạnh để hạ nhiệt nhanh, tránh để nhiệt dư làm trứng chín thêm.
Khi trứng đã nguội bớt, hãy bóc vỏ.
Trứng dùng làm trứng ngâm tương phải chọn quả không bị vỡ lòng đỏ thì hương vị và nước ngâm mới không bị biến chất.
Pha nước tương ngâm
Thái nhỏ các loại rau củ thơm cho vào trứng ngâm tương sẽ giúp nước ngâm đậm đà hơn và ăn cũng vui miệng hơn.
Thái nhỏ toàn bộ hành tây, phần trắng của hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ.
Cho vào hộp 1 1/2 cốc nước dùng cá cơm, 2/3 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek), 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 2 muỗng canh đường rồi nếm thử.
Nêm nếm không quá nhạt mà hơi đậm một chút là vừa, vì nước từ rau củ tiết ra sẽ hòa quyện tạo nên vị hài hòa.
Độ ngọt cũng có thể tự điều chỉnh theo ý thích.
Cho toàn bộ rau củ đã thái nhỏ vào, thêm 1 muỗng canh mè rang là hoàn thành phần nước ngâm.
Hoàn thành
Cho 10 quả trứng luộc vào là ngập vừa vặn.
Ủ trong tủ lạnh khoảng 1 ngày là gia vị đã ngấm vừa ăn.
Trong lúc ngâm, quả trứng nào nhô lên khỏi mặt nước thì lật lại để ngấm đều gia vị.
Mẹo của Ppunwife
- Trứng dùng làm trứng ngâm tương phải chọn quả không bị vỡ lòng đỏ thì hương vị và nước ngâm mới không bị biến chất.
- Nêm nếm không quá nhạt mà hơi đậm một chút là vừa, vì nước từ rau củ tiết ra sẽ hòa quyện tạo nên vị hài hòa.
- Trong lúc ngâm, quả trứng nào nhô lên khỏi mặt nước thì lật lại để ngấm đều gia vị.
- Nếu ăn hết trứng mà nước ngâm còn nhiều, bạn hãy vớt hết phần cái ra, đun sôi sùng sục rồi để nguội để tái sử dụng làm trứng ngâm tương mẻ mới, hoặc dùng cho các món kho, món xào.
Câu hỏi thường gặp
Cách canh thời gian luộc trứng lòng đào như thế nào?
Thả trứng vào nước sôi, khi nước sôi bùng trở lại thì bấm hẹn giờ và luộc ở lửa vừa. Lòng đào chảy là 6 phút 30 giây, lòng đào dẻo không chảy là 8 phút, còn chín kỹ là 12 phút.
Tại sao phải để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi luộc?
Nên để trứng ở nhiệt độ phòng trên 1 giờ hoặc ngâm trong nước ấm để hết hơi lạnh từ tủ lạnh.
Phần nước tương ngâm còn thừa thì tận dụng như thế nào?
Vớt hết phần cái ra, đun sôi sùng sục rồi để nguội là có thể tái sử dụng làm nước ngâm mẻ trứng mới hoặc dùng cho các món kho, xào.
