Mì sữa đậu nành lạnh bùi béo với đậu đen lòng xanh

Name: Mì sữa đậu nành lạnh bùi béo với đậu đen lòng xanh
Prep time: 6 h
Cook time: 11 min
Total time: 6 h 11 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Đậu đen lòng xanh (seoritae) — 2 cốc; Mè rang — 4 muỗng canh; Các loại hạt — 1/2 cốc; Dưa leo thái sợi; Muối; Đường; Nước — 10 cốc (dùng khi ngâm, trở lên); Nước — 5 cốc (dùng khi xay, trở lên)

Món mì sữa đậu nành lạnh giải nhiệt mùa hè, làm từ đậu đen lòng xanh ngâm nở xay sánh mịn cùng các loại hạt và mè rang.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Mì sữa đậu nành lạnh bùi béo với đậu đen lòng xanh — món hoàn thành

Tóm tắt

Món mì sữa đậu nành lạnh dậy vị bùi béo sâu lắng nhờ đậu đen lòng xanh ngâm nở kỹ, luộc chín rồi xay cùng mè rang và các loại hạt. Nước đậu sau khi xay được lọc qua rây để tạo cảm giác êm mượt khi nuốt, có thể nêm thêm muối hoặc đường tùy theo khẩu vị.

Khẩu phần: 5 người
Thời gian nấu: 11 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Đậu đen lòng xanh (seoritae)2 cốc
Mè rang4 muỗng canh
Các loại hạt1/2 cốc
Dưa leo thái sợi
Muối
Đường
Nước10 cốc (dùng khi ngâm, trở lên)
Nước5 cốc (dùng khi xay, trở lên)

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nếu ngâm đậu kỹ trong tủ lạnh qua đêm từ 6 giờ trở lên, bạn có thể rút ngắn thời gian luộc.
Nhặt bỏ tạp chất hoặc hạt đậu hỏng, vo rửa nhiều lần rồi đổ từ 10 cốc nước trở lên vào ngâm. Đậu sẽ nở to gấp nhiều lần và hút nhiều nước nên cần dùng âu lớn và đổ thật nhiều nước.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Hôm nay mình chuẩn bị đậu đen lòng xanh (seoritae) thay vì đậu tương vàng.
Để tăng thêm vị bùi béo đậm đà, mình cũng chuẩn bị thêm mè rang và các loại hạt.
Dưa leo thái sợi rất hợp với mì sữa đậu nành lạnh nên bạn hãy thái sợi sẵn nhé.
Rửa và ngâm đậu
Nhặt bỏ tạp chất hoặc hạt đậu hỏng, vo rửa nhiều lần rồi đổ từ 10 cốc nước trở lên vào ngâm.
Nếu ngâm đậu kỹ trong tủ lạnh qua đêm từ 6 giờ trở lên, bạn có thể rút ngắn thời gian luộc.
Đậu sẽ nở to gấp nhiều lần và hút nhiều nước nên cần dùng âu lớn và đổ thật nhiều nước.
Đây là đậu đã ngâm hơn 7 giờ.
Hạt đậu sẽ nở căng tròn gấp 2–3 lần và vỏ bắt đầu nứt ra. Từ 2 cốc đậu ban đầu, sau khi ngâm đã nở thành 5 cốc.
Luộc đậu
Không bỏ nước ngâm đậu đi mà cho vào nồi luộc cùng luôn.
Sau khi nước sôi, vừa vớt bọt vừa luộc khoảng 7 phút cho hạt đậu mềm.
Trong lúc luộc, bạn hãy nếm thử vị của hạt đậu, nếu không còn mùi ngái và hạt đậu mềm bùi là đã luộc đạt.
Vì đậu đã được ngâm nở kỹ nên sau khi luộc kích thước không đổi nhiều, thu được khoảng 5 cốc, giữ nguyên cả nước luộc và để nguyên cả nồi cho nguội bớt hơi nóng.
Xay đậu
Cứ mỗi 2 cốc đậu đã luộc, cho từ 5 cốc nước trở lên (bao gồm cả nước luộc đậu và nước lọc), thêm các loại hạt cùng mè rang vào rồi xay thật mịn.
Đây là phần nước đậu mịn màng thu được sau khi xay và lọc qua rây.
Nêm một chút muối vừa đủ ăn rồi để vào tủ lạnh 1–2 giờ cho thật mát.
Luộc mì
Luộc mì sợi nhỏ (somyeon) trong nước sôi sùng sục khoảng 3 phút 30 giây, sau đó vừa vò nhẹ vừa xả lại dưới nước lạnh rồi vắt ráo nước.
Hoàn thành
Cho mì vào bát, xếp dưa leo thái sợi lên trên rồi chan nước đậu vào.
Thả thêm vài viên đá lạnh cho mát là món mì sữa đậu nành lạnh đã hoàn thành.
Nhờ lọc qua rây nên nước dùng rất thanh, không bị lợn cợn và nuốt vào rất êm mượt.
Nếu điều chỉnh độ sánh của nước đậu không quá loãng, nước dùng sẽ bám đều vào từng sợi mì, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn vị bùi béo gấp đôi.
Bạn hãy thường xuyên làm món mì sữa đậu nành lạnh thanh mát này như một món ăn đổi vị để xua tan cái nóng mùa hè nhé.

Mẹo của Ppunwife

Trong lúc luộc, bạn hãy nếm thử vị của hạt đậu, nếu không còn mùi ngái và hạt đậu mềm bùi là đã luộc đạt.
Nếu điều chỉnh độ sánh của nước đậu không quá loãng, nước dùng sẽ bám đều vào từng sợi mì, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn vị bùi béo gấp đôi.