Thịt heo xào kiểu Hàn từ thịt nạc vai sốt nước tương gừng
Món thịt nạc vai heo xào trên lửa lớn với gia vị nước tương thêm gừng để khử mùi gây của thịt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Thịt nạc vai heo ít mỡ kết hợp với sốt nước tương cho nhiều gừng giúp món ăn thơm ngon, thanh vị mà không còn mùi gây. Xào nhanh rau củ cùng thịt trên lửa lớn là bí quyết giữ độ giòn ngọt tự nhiên. Vị sốt nhẹ nhàng, không cay gắt rất thích hợp làm món mặn đưa cơm cho cả gia đình.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Thịt heo làm bulgogi400 g
- Hành tây1/2 củ
- Bắp cải100 g
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dùng khăn giấy thấm sạch máu đọng trên thịt heo rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị thịt nạc vai heo thái mỏng dùng cho món bulgogi.
Cùng với hành tây, bắp cải, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt bắp cải và hành tây bản hơi dày một chút để giữ độ giòn khi ăn, còn hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thì cắt vát.
Ướp thịt heo
Dùng khăn giấy thấm sạch máu đọng trên thịt heo rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cho vào thịt 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu mè và một ít tiêu xay rồi trộn đều.
Có thể ướp khoảng 30 phút, hoặc nếu dùng thịt thái mỏng như mình thì gia vị ngấm rất nhanh nên có thể xào ngay.
Xào thịt
Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho thịt vào đảo đều tay.
Khi thịt chín chuyển sang màu trắng, nước thịt sẽ tiết ra khá nhiều.
Tiếp tục xào trên lửa lớn cho đến khi nước cạn hẳn và thịt hơi xém vàng thơm.
Sau đó cho hành tây và bắp cải vào...
Đảo vài lần cho rau củ hơi chín tái.
Cuối cùng cho hành boa rô và ớt vào...
Xào đều tay cho tất cả nguyên liệu hòa quyện, sau đó tắt bếp và rắc mè rang lên là hoàn thành.
Hoàn thành
Xào liên tục trên lửa lớn từ đầu nên món ăn chín rất nhanh. Thịt mỏng nên ngấm đều gia vị.
Khi cho rau củ vào cũng cần xào nhanh trên lửa lớn để không bị ra nước và giữ được độ giòn ngon như thế này.
Chỉ cần bỏ ớt xanh cay Cheongyang đi thì món này không có gochujang hay bột ớt Hàn Quốc nên trẻ nhỏ hay người lớn tuổi không ăn được cay đều dùng được.
Mẹo của Ppunwife
- Khi cho rau củ vào cũng cần xào nhanh trên lửa lớn để không bị ra nước và giữ được độ giòn ngon.
- Có thể ướp khoảng 30 phút, hoặc nếu dùng thịt thái mỏng như mình thì gia vị ngấm rất nhanh nên có thể xào ngay.
- Món thịt heo xào kiểu Hàn thông thường dùng gia vị cay để khử mùi gây của thịt, nhưng hôm nay dùng sốt nước tương nên mình đã cho nhiều gừng hơn bình thường để khử mùi.
Câu hỏi thường gặp
Thịt sau khi ướp có cần để thấm gia vị rồi mới xào không?
Bạn có thể ướp khoảng 30 phút, nhưng nếu dùng thịt thái mỏng làm bulgogi thì gia vị thấm rất nhanh, sau khi trộn đều là có thể xào ngay.
Làm thế nào để rau củ không bị ra nước khi xào?
Hãy xào thịt trên lửa lớn đến khi cạn hết nước, sau đó mới cho rau củ vào và đảo nhanh tay trên lửa lớn cho rau hơi tái để giữ độ giòn và tránh ra nước.
Làm thế nào để món ăn hoàn toàn không cay?
Món ăn này dùng sốt nước tương thay vì bột ớt hay tương ớt gochujang, vì vậy bạn chỉ cần bỏ phần ớt xanh cay Cheongyang đi là món ăn sẽ không hề cay.
Có thể thay thịt nạc vai bằng phần thịt khác không? Do AI tạo
Bạn có thể dùng thịt nạc mông hoặc nạc dăm thái mỏng dùng cho món bulgogi tùy theo sở thích.
