Sườn cây hầm mềm thơm đậm vị mặn ngọt
Món sườn cây hầm thơm ngon với vị ngọt thanh tự nhiên từ nước ép lê và dứa, được rim mềm nhừ thấm đượm gia vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Sườn bẹ heo được chần qua cùng các loại rau thơm và gia vị, sau đó rửa sạch phần máu đông bám trên xương để khử sạch mùi gây. Thịt được ướp với sốt nước tương xay cùng dứa và nước ép lê rồi hầm nhừ đến mức róc xương. Vị mặn ngọt hài hòa, nhẹ nhàng rất thích hợp để cả gia đình cùng thưởng thức.
- Khẩu phần
- 6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Sườn bẹ heo2 kg
- Gừng1 củ
- Lá nguyệt quế6 lá
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Rượu soju1/2 cốc
- Nước10 cốc
Gia vị
- Dứa4 miếng (đóng hộp)
- Hành tây2 củ (1 củ, củ nhỏ, củ vừa)
- Gừng1 củ
- Nước ép lê (hoặc nước lê)2 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2/3 cốc
- Rượu nấu ăn mirim5 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)4 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Nước2 cốc
- Đổ ngập nước và ngâm trong khoảng 30 phút - 1 tiếng, vừa ngâm vừa thay nước để loại bỏ máu thừa.
- Sườn bẹ heo cắt men theo các kẽ xương là có thể dễ dàng tách rời từng thanh một.
- Nếu không có dứa thì có thể bỏ qua, nhưng vị ngọt có thể sẽ hơi thiếu nên bạn chỉ cần tăng lượng siro bắp lên. Thay cho dứa, bạn cũng có thể xay cùng kiwi hoặc lê nếu có.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị hai khay sườn bẹ heo.
Sườn bẹ heo cắt men theo các kẽ xương là có thể dễ dàng tách rời từng thanh một.
Ngâm sườn cho ra bớt máu
Đổ ngập nước và ngâm trong khoảng 30 phút - 1 tiếng, vừa ngâm vừa thay nước để loại bỏ máu thừa.
Chần sườn
Đổ nước ngập mặt sườn, thêm 1 củ gừng, 6 lá nguyệt quế, 1 muỗng canh tiêu hạt và 1/2 cốc rượu soju vào, đun sôi một lúc để các nguyên liệu tạo hương thơm tiết ra.
Cho sườn bẹ heo vào rồi bật lửa lớn.
Khi nước sôi bùng lên, bọt bẩn và dầu mỡ cùng các tạp chất sẽ bắt đầu nổi lên nhiều.
Vừa vớt bọt vừa đun thêm khoảng 5 phút.
Rửa sạch sườn dưới vòi nước chảy.
Không phải chỉ tráng qua loa đâu...
Vì máu đông đã chín và bám chặt vào xương nên bạn hãy dùng tay chà rửa thật kỹ từng miếng.
Làm sốt ướp sườn
Dùng khoảng 1 củ hành tây cỡ vừa và 4 miếng dứa đóng hộp đã trữ đông cùng nước dứa đem đi xay nhuyễn.
Nếu không có dứa thì có thể bỏ qua, nhưng vị ngọt có thể hơi thiếu nên bạn tăng lượng siro bắp lên là được.
Trong 2 củ gừng, 1 củ đã dùng khi chần sườn, củ còn lại thì cho vào xay cùng gia vị.
Thay vì dứa, nếu có kiwi hoặc lê thì bạn cho vào xay cùng cũng được.
Lưu ý khi ướp thịt là nếu cho quá nhiều dứa hoặc kiwi, thịt sẽ bị làm mềm quá mức dẫn đến nát rữa.
Chỉ nên cho lượng vừa phải thì thịt mới giữ được độ mềm dai ngon miệng.
Xay nhuyễn rồi đổ ra tô, cho 2/3 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 5 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 4 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 cốc nước ép lê và 2 cốc nước vào trộn đều là hoàn thành phần sốt nước tương ướp sườn.
Ướp sườn
Đổ phần sốt vào sườn rồi ướp qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng.
Nấu sườn cây hầm
Chúng ta sẽ đun sôi sườn rồi rim cạn bớt nước.
Đổ nước ngập sườn (khoảng 3 cốc) rồi bật lửa lớn.
(Nếu nấu bằng nồi áp suất thì không cần thêm nước, chỉ cần đậy nắp đun trên 5 phút, khi xả hết áp suất thì mở nắp ra rồi rim cho cạn là được.)
Khi nước bắt đầu sôi bùng lên, hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, đậy nắp lại và hầm cho thịt mềm nhừ.
Thỉnh thoảng đảo đều trong hơn 20 phút, khi nước cạn hơn một nửa thì mở nắp ra rim tiếp.
Rim đến khi nước sốt sền sệt, màu sốt đậm lại và bóng đẹp là hoàn thành.
Tùy theo độ mềm mong muốn của thịt, nếu muốn rim thêm thì bạn có thể thêm nước và kéo dài thời gian rim.
Hoàn thành
Món sườn cây hầm đã hoàn thành.
Rim cạn nước nên sốt bám chặt vào từng thớ thịt rất đậm đà.
Sườn vừa giữ được độ dai dẻo đặc trưng, vừa mềm đến mức róc xương sạch sẽ.
Nhờ có nước ép lê và dứa nên vị ngọt rất thanh và dịu nhẹ, ăn không hề ngấy.
Phần nước sốt này thực sự rất ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Vì máu đông đã chín và bám chặt vào xương nên bạn hãy dùng tay chà rửa thật kỹ từng miếng.
- Lưu ý khi ướp thịt là nếu cho quá nhiều dứa hoặc kiwi, thịt sẽ bị làm mềm quá mức dẫn đến nát rữa. Chỉ nên cho lượng vừa phải thì thịt mới giữ được độ mềm dai ngon miệng.
- Tùy theo độ mềm mong muốn của thịt, nếu muốn rim thêm thì bạn có thể thêm nước và kéo dài thời gian rim.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng nguyên liệu khác thay cho dứa trong sốt ướp không?
Bạn có thể xay kiwi hoặc lê để thay thế cho dứa. Nếu không dùng dứa, bạn chỉ cần tăng lượng siro bắp lên để bù lại vị ngọt còn thiếu.
Khi nấu bằng nồi áp suất thay vì nồi thường thì làm thế nào?
Khi dùng nồi áp suất, bạn không cần cho thêm nước, chỉ cần đậy nắp nấu trên 5 phút. Sau khi nồi xả hết áp suất thì mở nắp ra rim cho nước sốt sánh lại là xong.
Để giảm bớt mùi gây của sườn cây, khi sơ chế cần chú ý điều gì?
Điều quan trọng là phải ngâm sườn vào nước để loại bỏ sạch máu thừa, sau đó chần qua cùng các nguyên liệu tạo hương thơm và dùng tay rửa thật kỹ phần máu đông bám quanh xương.
