咸甜软烂的炖排骨

材料

• 倒入充足的水，中途换水浸泡30分钟~1小时左右去除血水。
• 猪肋排顺着骨头缝切开，就能轻松分成一根一根。
• 没有菠萝可以省略，但甜味可能会不足，增加糖稀的量即可。也可以用猕猴桃或梨代替菠萝一起打碎。

做法

1. 准备材料

   

   这是2盒猪肋排。

   

   

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   猪肋排顺着骨头缝切开，就能轻松分成一根一根。

2. 排骨泡出血水

   

   

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   倒入充足的水，中途换水浸泡30分钟~1小时左右去除血水。

3. 排骨焯水

   

   

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   倒入能没过排骨的水，加入生姜1块、香叶6片、黑胡椒粒1大勺、烧酒1/2杯，稍微煮一会儿让香料味道煮出来。

   

   

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   放入猪肋排，转大火。

   大火烧开后，杂质浮沫和油脂会大量析出。

   一边撇去浮沫一边煮5分钟左右。

   

   用流动的水清洗。

   不是随便冲冲就好…

   

   

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   凝固的血块会粘在骨头上，要用手边搓边仔细洗净。

4. 制作炖排骨调料

   

   

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   洋葱大概用中等大小1个，把冷冻保存的菠萝罐头4片连同汁水一起打碎。

   没有菠萝的话可以省略，不过甜味可能会不够，增加糖稀的量即可。

   2块生姜中，一块在焯水时放进去了，剩下的一块放进调料里一起打碎。

   也可以用猕猴桃或梨代替菠萝一起打碎。

   腌肉时需要注意的一点是，如果菠萝或猕猴桃放太多，肉质软化过度可能会变烂融化。

   不超过适量添加，才能享受到鲜嫩软烂的肉质口感。

   

   

   

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   细腻地打碎后倒入大碗中，加入浓口酱油2/3杯、料酒5大勺、糖稀4大勺、蒜末3大勺、胡椒粉1/2小勺、梨汁（梨味饮料）2杯、水2杯搅拌均匀，排骨酱油调料就做好了。

5. 腌制排骨

   

   

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   把调料倒在排骨上，腌制一夜或2小时以上。

6. 制作炖排骨

   

   

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   要把排骨先煮后收汁。

   倒入能充分没过排骨的水（3杯左右），转大火烧开。

   （如果用高压锅做，不用额外加水，直接盖上锅盖煮5分钟以上，泄压后开盖收汁即可。）

   

   

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   大火烧开后转中小火，盖上锅盖彻底焖煮。

   中途翻动几次，煮20分钟以上至汤汁减少一半以上时，打开锅盖收汁即可。

   

   

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   收至汤汁浓稠，调料色泽浓郁泛光即可关火完成。

   根据肉的软烂程度如果想多炖一会儿，可以加水延长炖煮时间。

7. 完成

   

   炖排骨完成了。

   收汁收得很浓，调料紧紧裹在肉上。

   

   

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   既有排骨特有的嚼劲，又软烂到骨头能干干净净地脱落。

   用梨汁和菠萝增添了甜味，清雅的微甜丝毫不腻。

   这调料味道真的特别好。

Ppunwife 的小窍门

• 凝固的血块会粘在骨头上，要用手边搓边仔细洗净。
• 腌肉时需要注意的是，如果菠萝或猕猴桃放得太多，嫩肉效果过强可能会让肉质变烂融化。不超过适量添加，才能尝到软嫩有嚼劲的口感。
• 根据肉的软烂程度如果想多炖一会儿，可以加水延长炖煮时间。

常见问题

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