Gừng ngâm đường phèn tự làm thơm ngọt dịu với nước ép lê
Món gừng ngâm đường phèn tự làm cho mùa đông, nấu từ nước cốt gừng tươi ép kết hợp với nước ép lê và đường rồi sên nhỏ lửa.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món siro tự làm bằng cách xay nhuyễn gừng đầu mùa để vắt lấy nước cốt, thêm nước ép lê cùng đường rồi sên trong khoảng 1 giờ. Vị cay nồng của gừng hòa quyện cùng vị ngọt thanh của lê và chút mật ong thêm vào cuối cùng tạo nên hương vị êm dịu. Rất thích hợp để pha trà nóng thưởng thức trong những ngày se lạnh.
- Khẩu phần
- khoảng 10 phần trở lên
- Thời gian nấu
- 60 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Gừng1.5 kg (sau khi sơ chế)
- Nước ép lê3 cốc
- Đường4 cốc
- Mật ong1 cốc
- Nếu dùng quả lê thay cho nước ép lê, bạn chuẩn bị 1 quả to.
- Nếu không có nước ép lê hoặc quả lê, bạn có thể thay bằng nước.
- Nước cốt gừng sau khi xay để yên khoảng 1 giờ cho lắng tinh bột.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là gừng đầu mùa.
Cho thêm lê vào cũng rất ngon.
Nhà có sẵn nước ép lê nên mình sẽ cho 3 cốc vào xay cùng.
Nếu dùng quả lê thay cho nước ép lê, bạn chuẩn bị 1 quả to là được.
Sơ chế gừng
Nếu gừng dính nhiều đất, hãy rửa sạch trước khi cạo vỏ.
Vừa xả nước vừa bẻ nhỏ các nhánh gừng để rửa sạch đất bám ở các kẽ.
Cắt bỏ phần đầu mầm gừng rồi dùng dao cạo nhẹ là vỏ sẽ bong ra dễ dàng.
Vỏ gừng mỏng nên sơ chế khá nhanh.
Cắt gừng thành các miếng vừa phải để dễ xay bằng máy xay sinh tố.
Nếu chuẩn bị quả lê, bạn cũng cắt kích cỡ tương tự.
Xay gừng
Cho gừng vào máy xay cùng 3 cốc nước ép lê hoặc quả lê...
Xay thật nhuyễn.
Nếu không có nước ép lê hay lê, bạn có thể cho nước vào.
Đổ gừng đã xay nhuyễn qua rây để lọc lấy phần nước cốt.
Nếu phải chia ra xay 2–3 lần, bạn có thể lấy chính phần nước cốt gừng vừa lọc cho vào xay cữ sau thì không cần thêm nước.
Nếu cho nhiều nước thì khi sên gừng ngâm sẽ tốn nhiều đường và mất nhiều thời gian hơn.
Đổ gừng qua rây ấn nhẹ cho ra bớt nước cốt, phần bã còn lại cho vào khăn vải xô vắt kiệt.
Vắt bằng tay sẽ lấy thêm được rất nhiều nước cốt.
Để yên phần nước cốt khoảng 1 giờ cho tinh bột lắng xuống đáy.
Lượng nước cốt gừng thu được như thế này là khoảng 10 cốc. Vì đã có 3 cốc nước ép lê nên nước cốt gừng nguyên chất là 7 cốc.
Thêm đường và nấu
Rót nước cốt gừng vào nồi và thêm 4 cốc đường.
Nếu lượng đường quá ít, độ ngọt thấp sẽ làm giảm khả năng bảo quản của gừng ngâm, vì vậy bạn có thể làm theo tỷ lệ khoảng gừng (1) và đường (05.~0.6).
Bật lửa lớn rồi khuấy đều cho đường tan.
Khi bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ để không bị trào.
Ban đầu sẽ nổi lên rất nhiều bọt, hãy chăm chỉ vớt sạch bọt.
Sên gừng
Thỉnh thoảng khuấy đều và cạo nhẹ đáy nồi để không bị khê bén.
Theo thời gian, lượng nước gừng sẽ cạn bớt và màu sắc bắt đầu đậm dần lên.
Khi hỗn hợp hơi sệt lại quanh thành nồi, thỉnh thoảng nhớ hớt bọt nổi lên.
Mình đã sên trong khoảng 1 giờ.
Khi độ sệt hơi sánh lại và có màu tương tự dầu mè là gần như đã hoàn thành.
Sên đến độ sệt nằm giữa dầu mè và siro bắp thì khi nguội sẽ đạt độ sánh vừa vặn.
Tắt bếp, cho 1 cốc mật ong vào khuấy đều rồi để nguội.
Hoàn thành
Vậy là món gừng ngâm đường phèn đã hoàn thành.
Lấy vài muỗng gừng ngâm đường phèn cay nồng mà ngọt dịu này pha với nước ấm uống, bạn sẽ cảm thấy cả người ấm dần lên.
Hương vị cay nồng đặc trưng cùng mùi thơm của gừng thực sự rất tuyệt.
Sáng và tối trời đã bắt đầu se lạnh, hãy cảm nhận sự ấm áp với một tách trà gừng nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu chia ra xay 2–3 lần, bạn có thể lấy chính phần nước cốt gừng vừa lọc trước đó cho vào xay cữ sau thì không cần thêm nước.
- Nếu lượng đường quá ít, độ ngọt thấp sẽ làm giảm khả năng bảo quản của gừng ngâm, vì vậy bạn có thể làm theo tỷ lệ khoảng gừng (1) và đường (05.~0.6).
- Sên đến độ sánh nằm ở khoảng giữa độ sệt của dầu mè và siro bắp thì khi nguội sẽ đạt độ sánh vừa chuẩn.
Câu hỏi thường gặp
Khi không có nước ép lê thì thay thế bằng gì?
Bạn có thể cắt 1 quả lê to cho vào xay cùng, hoặc nếu không có cả hai thì có thể dùng nước lọc thay thế.
Khi chia gừng ra xay nhiều lần bằng máy xay sinh tố thì có phải liên tục thêm nước không?
Bạn có thể dùng chính phần nước cốt gừng đã lọc trước đó đổ vào xay tiếp, như vậy sẽ xay rất dễ mà không cần thêm nước ngoài.
Tại sao sau khi vắt nước cốt gừng lại không nấu ngay mà phải chờ một lúc?
Cần để nước cốt gừng yên khoảng 1 giờ cho phần tinh bột lắng xuống đáy rồi mới lấy phần nước trong đem nấu.
Cho ít đường hơn có được không?
Nếu lượng đường quá ít, độ ngọt giảm sẽ làm siro nhanh hỏng, vì vậy tốt nhất nên giữ đúng tỷ lệ 1 gừng với 0.5~0.6 đường.
Cách điều chỉnh lửa khi sên và làm sao để nhận biết độ sánh đạt chuẩn?
Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ và vừa sên vừa hớt bọt. Khi siro sánh lại ở mức giữa dầu mè và siro bắp, đồng thời ngả sang màu giống dầu mè thì tắt bếp, thêm mật ong vào khuấy đều.
