10分钟煮出清爽萝卜牡蛎汤
淘米水中化开韩式大酱，加入当季牡蛎和白萝卜，10分钟就能煮好的清爽清汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
利用当季白萝卜和牡蛎，10分钟即可完成的清爽香浓清汤。为了凸显牡蛎本身的鲜香，没有使用浓郁的高汤，而是用淘米水和少许韩式大酱调味。煮久了容易变韧的牡蛎要在最后放入轻微煮熟，这是本道汤的特点。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 牡蛎100g（1/2杯）
- 白萝卜1把、100g
- 小葱3根
- 淘米水3杯
- 韩式大酱1大勺
- 盐1/2小勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以准备大葱代替小葱，斜切成段使用。
- 在淡盐水中轻轻晃洗，让牡蛎壳或杂质沉入盆底，这样冲洗2次左右后沥干水分。（水5杯加粗盐2~3大勺）
做法
1. 白萝卜切成2mm左右厚的薄片。
小葱切成2cm左右的长段。
也可以准备大葱代替小葱，斜切成段使用。
2. 用淡盐水冲洗干净的牡蛎沥干水分备用。
牡蛎如果用清水洗，味道和香气会流失。
牡蛎的处理方法是在淡盐水中轻轻晃洗，让牡蛎壳或杂质沉到盆底。
这样冲洗2次左右就能清洗干净。
盐水是用5杯水加入2~3大勺左右的粗盐融化而成的。
花蛤或泥蚶等贝类吐沙时也可以用这种浓度的盐水。
3. 将韩式大酱放入筛网中，在淘米水里化开。
为了尽量凸显牡蛎的鲜香，没有使用香味浓郁的鳀鱼高汤，而是用了淘米水，
韩式大酱也只放了一点点。
4. 水烧开后放入白萝卜…
5. 煮至白萝卜变透明成熟。
6. 放入牡蛎…
7. 用盐调味。
8. 放入小葱煮30秒即可关火完成。
Ppunwife 的小窍门
- 韩式大酱少放一点，既能提香又能同时保留牡蛎的原汁原味；牡蛎煮太久味道和香气会流失，所以要最后放入稍微煮熟即可。
- 牡蛎如果用清水洗，味道和香气会流失。
常见问题
牡蛎怎么洗才能保留原有的香气和风味？
用淡盐水代替清水轻轻晃洗，既能去除碎壳和杂质，又能保留住鲜味与香气。
为什么不用鳀鱼高汤，而是用淘米水做汤底？
为了避免鳀鱼高汤浓郁的香味掩盖牡蛎本身的风味，所以使用淘米水，并只化开少许韩式大酱来煮汤。
没有小葱可以用大葱代替吗？
用大葱代替小葱斜切成段放入烹调也是完全可以的。
牡蛎下锅后需要煮多久？
牡蛎煮久了口感和风味都会变差，因此在白萝卜煮熟后最后下锅，和小葱一起煮30秒左右即可关火完成。
