脆爽清口的什锦酱菜家常小菜
将滚烫的酱油水浇在黄瓜和蒜薹上，口感脆爽的什锦酱菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将应季黄瓜和蒜薹处理好后，直接浇上滚烫的酱油水腌制而成的小菜。不用放凉，趁热浇上去才能保持脆爽的口感。在常温下熟成1天后放入冰箱冷藏保存，是一道让人安心常备的小菜。
- 份量
- 约6~8人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 蒜薹1把、200g
- 黄瓜5根
- 青阳辣椒10个
- 红辣椒2根
酱油水
- 水4杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）2杯
- 醋1杯
- 白糖1杯
- 烧酒1/3杯
计量说明 · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 黄瓜选择肉质紧实的白黄瓜更适合做酱菜。
- 如果有适合做酱菜的结实小洋葱，也可以准备一些。
做法
1. 黄瓜选择肉质紧实的白黄瓜更适合做酱菜。
蒜薹绑着的状态下一大把即可。加入青阳辣椒是为了增加辣味。
红辣椒则是为了点缀好看。
如果有适合做酱菜的结实小洋葱，也可以准备一些。
2. 蒜薹在绑着的状态下切成3~4cm长的段，
再用水清洗会比较方便。
3. 黄瓜切成厚度约2cm的圆厚片，
或者纵向四等分切成长条也可以。
4. 辣椒也切成3cm左右的大段。
5. 把切好的食材全部装在一起。
因为要浇滚烫的酱油水，所以需要用不锈钢容器。
如果不方便，把蔬菜直接倒进煮酱油水的锅里也可以。
6. 将水4杯、浓口酱油（酿造酱油）2杯、醋1杯、白糖1杯、烧酒1/3杯
全部倒入锅中，大火煮沸约3分钟。
喜欢偏酸口味可以增加醋的用量，
这里做得不算很甜，喜欢偏甜口味可以再多加点糖。
7. 趁热将大火煮沸的酱油水直接浇在食材上。
不用放凉，直接趁热浇上去即可。
8. 将食材上下翻拌均匀，让酱油水充分浸透入味。
在常温下放置1天左右入味后即可食用。
如果要长时间保存食用，可以在3天后把酱油水单独倒出，大火煮沸5分钟，彻底放凉后再倒回去，
放入冰箱冷藏保存食用即可。
Ppunwife 的小窍门
- 因为要浇滚烫的酱油水，所以需要用不锈钢容器。如果不方便，把蔬菜直接倒进煮酱油水的锅里也可以。
- 喜欢偏酸口味可以增加醋的用量，喜欢偏甜口味可以再多加点糖。
- 如果要长时间保存，将酱油水单独倒出大火煮沸，放凉后再倒回并冷藏保存即可。
- 食用过程中，倒出的酱油水可以在吃肉时用作葱丝的调味汁；蔬菜吃完后剩下的酱油水，可以用棉布或细滤网过滤，大火煮沸后重复利用。酱油水重复利用1次左右比较合适。
常见问题
想要长时间保存，该如何处理酱油水？
腌制3天后，将酱油水单独倒出，大火煮沸5分钟，完全放凉后倒回，放入冰箱冷藏保存即可。
煮好的酱油水需要放凉后再浇吗？
不需要放凉，必须趁着大火煮沸的滚烫状态直接浇在食材上。
用哪种黄瓜做食材比较好？
建议使用肉质紧实的白黄瓜，更适合用来做酱菜。
剩下的酱油水可以怎样重复利用？
吃肉时可以用来拌葱丝调味，或者用细滤网过滤后大火煮沸，再次用来腌制其他酱菜1次左右。
