清脆爽甜的凉拌苤蓝丝小菜
苤蓝腌好后拌入酸辣调料，不易出水、口感清爽的常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
选用清甜爽脆的苤蓝切丝，用盐腌制20分钟后拌制而成。先用辣椒粉给苤蓝丝上色，再加入鱼露和醋调出酸甜微辣的风味。相比普通的白萝卜，苤蓝出水更少，久放调料也不易被冲淡。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 苤蓝1个、500g
- 粗盐1大勺
调料
- 辣椒粉2大勺
- 玉筋鱼鱼露2大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花2大勺
- 醋2大勺
- 白糖1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
- 香油1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 削掉中间较硬的心部。因为苤蓝皮比较厚，我用削皮刀全部削掉了，如果皮比较嫩也可以不削。
做法
苤蓝是由甘蓝分化而来的蔬菜，维生素非常丰富，
自带清甜而且格外爽脆，直接生吃也很美味。
挖掉中间硬心部分，苤蓝皮较厚，我用削皮刀全部去掉了，
如果皮比较嫩的话，不削也可以。
苤蓝质地非常坚硬，切丝时要小心。
切成不要太细的丝，因为质地偏硬所以要加盐腌制，大约20分钟后
质地变软，就会像这样渗出水分。
出水不会像白萝卜那么多。
把渗出的水倒掉……
先加入辣椒粉抓匀上色。
然后加入玉筋鱼鱼露2大勺、蒜末1大勺、葱花2大勺、醋2大勺、白糖1/2大勺，
抓拌均匀后尝一下咸淡，如果觉得淡可以再加点鱼露或盐。
最后加入香油和熟芝麻轻轻拌匀即成。
Ppunwife 的小窍门
- 拌好后也几乎不出水，调料不会被稀释，吃起来清爽利落，非常不错。
常见问题
苤蓝的皮必须削掉吗？
苤蓝皮一般较厚，建议用削皮刀削掉；如果表皮比较细嫩，也可以保留不削。
苤蓝丝需要腌制多久？
撒上粗盐腌制约20分钟，变软并出水即可。此时倒掉渗出的水分再调味。
做凉拌丝为什么要先放辣椒粉？
在放液体调料之前先用辣椒粉抓匀，可以让蔬菜均匀染上漂亮的红色。
拌好后如果味道偏淡可以加什么？
可以根据个人口味再补充一点鱼露或盐来调味。
