清香爽口的香辣水芹炒猪肉
在薄切五花肉片中加入大量清香的水芹，快速翻炒而成的一道佳肴
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要点
这是一道利用薄切五花肉片，与调料及蔬菜一同下锅快速翻炒的特色料理。待肉片完全炒熟后，在最后放入水芹稍加翻炒，以保留其特有的清香与脆嫩口感，这是本菜的关键。吃完后，用剩余的酱汁加入米饭和海苔碎炒成炒饭也非常美味。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 薄切五花肉片200g
- 水芹150g
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
调料
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1大勺
- 香油1/2大勺
- 姜末1/2小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 也可以使用适合做烤肉的猪后腿肉或前腿肉。
- 如果没有水芹，也可以用小葱、黄豆芽或蘑菇来代替。
做法
为了让猪肉更快入味并迅速炒好，我准备了薄切五花肉片。
也可以使用适合做烤肉的猪后腿肉或前腿肉。我还准备了充足的清香水芹，用来解猪肉的油腻。
辅料搭配了洋葱、大葱、青阳辣椒和红辣椒。
如果没有水芹，也可以用小葱、黄豆芽或蘑菇来代替。
薄切五花肉片切成适口的大小。
水芹也切成3~4cm左右适口的长度，洋葱切成不太细的丝，大葱和辣椒斜切成段。
将所有调料材料提前放入碗中搅拌均匀，静置入味。
因为肉片很薄，不需要单独翻炒，所以把蔬菜和调料一次性全部倒进去一起翻炒。
将肉和蔬菜与调料充分拌匀，一直翻炒至完全熟透。
因为使用的是薄切五花肉片，所以没有额外倒食用油；如果使用几乎没有油脂的前腿肉或后腿肉，需要倒入少许食用油翻炒才会更软嫩。
肉和蔬菜炒熟后尝一下味道，如果觉得淡可以补点盐或酱油，最后加入水芹稍加翻炒，水芹炒猪肉就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 因为使用的是薄切五花肉片，所以没有额外倒食用油；如果使用几乎没有油脂的前腿肉或后腿肉，需要倒入少许食用油翻炒才会更软嫩。
- 把吃剩下的炒猪肉切碎，加入米饭炒得粒粒分明。再加入切碎的水芹、海苔碎和香油拌匀，就能享受甜辣可口的第2顿炒饭了。
常见问题
可以用其他部位的猪肉代替薄切五花肉片吗？
可以使用油脂较少、适合做烤肉的前腿肉或后腿肉。不过油脂较少的部位在翻炒时需要倒入少许食用油，口感才会软嫩。
水芹应该在烹饪过程中的什么时候放？
等肉和其他蔬菜与调料一起完全熟透后，在最后一步放入轻微翻炒一下即可。
没有水芹时有什么蔬菜可以替代吗？
可以用小葱、黄豆芽、蘑菇等蔬菜来代替水芹。
炒肉时需要单独倒食用油吗？
薄切五花肉片本身会煸出油脂，所以不需要单独倒油。
