不加辣椒粉清拌的清淡凉拌黄豆芽

材料

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备了黄豆芽，以及用来配色的胡萝卜和青椒。

   这是拌菜时要用的大葱葱白。

   胡萝卜和青椒切细丝，大葱切碎即可。

2. 焯烫黄豆芽

   

   

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   把黄豆芽放入锅中，倒入1大勺日晒盐和3杯水。

   水不要完全没过黄豆芽，倒到能没过一半左右即可。

   盖上锅盖大火煮约4分钟，开始冒汽并沸腾，再过2分钟黄豆芽的腥味就会变成醇香味。

   此时关火，利用余热盖着锅盖焖2~3分钟。

   要想焯黄豆芽没有豆腥味，要么从一开始就开着盖子煮，要么一开始盖上了盖子就要一直盖到熟透。

   在没熟透的状态下中途开盖，就会产生黄豆芽的豆腥味。

   只要注意这一点，就能焯出色香味美又爽脆的黄豆芽。

   

   

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   打开锅盖，趁着尚有热气时放入胡萝卜拌匀使其变软，然后捞出控干水分。

   胡萝卜虽然也可以和黄豆芽一起焯烫，但为了保持爽脆的口感，我选在最后放入。

3. 拌制

   

   

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   等热气稍微散去、还留有一丝温热时，放入青椒和调料食材（汤用酱油1小勺、盐1/2小勺、蒜末1/2大勺、香油1大勺、磨碎的熟芝麻1大勺），轻轻抓拌均匀即可。

   如果觉得淡，可以加盐调味。

4. 完成

   

   加辣椒粉的黄豆芽虽然也很好吃，但像这样清淡拌出来的凉拌黄豆芽也很美味。

   拌野菜时加入磨碎的熟芝麻，能大大提升香气，味道更好。

   

Ppunwife 的小窍门

• 要想焯黄豆芽没有豆腥味，要么从一开始就开着盖子煮，要么一开始盖上了盖子就要一直盖到熟透。
• 在没熟透的状态下中途开盖，就会产生黄豆芽的豆腥味。
• 胡萝卜虽然也可以和黄豆芽一起焯烫，但为了保持爽脆的口感，我选在最后放入。
• 拌野菜时加入磨碎的熟芝麻，能大大提升香气，味道更好。

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