满满牛腱子心与韭菜的牛腱子火锅

材料

• 牛腱子心要完全浸入水中，浸泡约1小时并中途换水以泡出血水。
• 表面如果附着较厚的白膜，撕掉即可。
• 我准备的材料不必全都具备，但大葱、生姜、大蒜、洋葱这几样最好放进去，汤味才会好。

做法

1. 准备材料

   

   这是韩牛牛腱子心1.2kg。

   表面如果附着较厚的白膜，撕掉即可。

   

   

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   首先是煮牛腱子时要用的材料。

   因为要熬出美味的高汤，所以准备得比较丰富。

   有洋葱、红枣、生姜、大蒜、大葱、香叶和黑胡椒粒。

   我准备的材料不必全都具备，但大葱、生姜、大蒜、洋葱这几样最好放进去，汤味才会好。

   做蘸料用的洋葱、大蒜和青阳辣椒准备少许即可。

   最后要放入火锅里一起煮的还有1根小人参和200g韭菜。

2. 煮牛腱子心

   

   

   

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   牛腱子心要完全浸入水中，浸泡约1小时并中途换水以泡出血水。

   血水泡得差不多后，将所有炖肉材料放入锅中，倒入15杯水。

   

   

   

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   水大开后放入牛腱子心，并加入1大勺盐。

   

   

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   煮开后，中途产生的浮沫要彻底撇干净。

   盖上锅盖，将火候调节到不会溢锅的程度，煮1小时左右。

   用筷子扎一下，如果没有血水渗出就是煮好了。

   如果不整块大肉煮而是切成块，煮的时间就能进一步缩短。

   煮的过程中如果水变少了就适量添水，并将肉翻面煮一次。

   

   

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   将所有食材捞出，只留下澄清的高汤。

   尝了一下汤味，浓郁又美味。只用一开始放的盐调味就刚刚好。

   这份高汤放凉后，用白糖或醋调味，也可以用来做冷面汤底。

   我是用来做火锅高汤，所以不再额外调味，直接使用。

3. 切肉

   

   

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   捞出的肉彻底放凉使其变硬定型，然后切成薄片。

   煮的时候加了盐，肉里带着淡淡的咸味，直接吃也很香。

   牛腱子没有油脂，所以一定要切薄片，吃起来才不会发柴。

4. 切副料及调制蘸料

   

   

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   韭菜切成4~5cm长的段；1根人参要在火锅里稍微煮一下吃，所以切成薄斜片。

   大蒜、洋葱和青阳辣椒切碎。

   

   

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   将所有蘸料材料混合均匀。

   尝一下味道，根据个人喜好调整调料的用量。

5. 制作牛腱子火锅

   

   

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   在火锅砂锅底部铺上韭菜，将切好的牛腱子整齐地码在上面。

   各处放上人参，为了好看也可以摆上几颗红枣。

   青阳辣椒虽然放进了蘸料里，也可以像配料一样撒在表面，准备一些金针菇放进去也很不错。

   

   

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   倒入没过肉的高汤，大火煮沸即可完成。

6. 完成

   

   盛在砂锅里能长时间保持温度，可以一直温热地享用。

   煮牛腱子时加入了多种材料，熬出的汤底醇厚浓郁，绝妙无比。

   最后煮出来的韭菜和人参香气融入汤中，尝上一口就停不下来。

   喜欢喝酒的人，哪还能找到这么高级的下酒菜呢。

   

   

   

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   牛肉蘸上适量酱汁，卷着韭菜和人参一起吃，比起外面卖的牛腱子火锅也毫不逊色。

   如果懒得调酱汁，用胡椒粉和盐拌匀蘸着吃也很美味。

   像排骨汤一样加入细面条或红薯粉条，再添点肉，撒上香气扑鼻的大葱收尾，就是一顿扎实的滋补大餐。

   全家人一起享用既丰盛又美味，再合适不过了。

   这道菜老少皆宜，大家都会喜欢，临近末伏如果还在纠结用什么来贴伏膘补身，推荐尝试一下。

   生日或聚会等特别的日子做上这样一锅，在整桌菜肴中绝对格外抢眼。

   提前分享出来，大家可以留1天做好心理准备，次日去准备食材。

Ppunwife 的小窍门

• 如果不整块大肉煮而是切成块，煮的时间就能进一步缩短。
• 煮的过程中如果水变少了就适量添水，并将肉翻面煮一次。
• 捞出的肉彻底放凉使其变硬定型，然后切成薄片。
• 牛腱子没有油脂，所以一定要切薄片，吃起来才不会发柴。
• 盛在砂锅里能长时间保持温度，可以一直温热地享用。
• 如果懒得调酱汁，用胡椒粉和盐拌匀蘸着吃也很美味。

常见问题

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