牛排骨汤，牛腱子肉慢炖清澈浓郁
用牛腱子肉代替牛排骨久煮慢炖，汤清味浓的4~5人份牛排骨汤
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将无骨牛腱子肉慢火炖煮，口感软嫩弹牙，汤底醇厚鲜美，性价比极高。煮肉时加入日晒盐让味道渗入肉质深处，是这道汤的秘诀。非常适合作为节日或冬季暖身滋补的汤品。
- 份量
- 4~5人份
- 烹饪时间
- 60分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 牛腱子肉1kg（金钱腱）
- 大葱
- 鸡蛋
- 红薯粉条
煮肉材料
- 白萝卜250g
- 洋葱1个
- 大葱葱白1根
- 去皮的大蒜20瓣
- 生姜2块
- 黑胡椒粒1大勺
- 水15杯（以上）
- 日晒盐1大勺
- 牛腱子肉切开一次以便排出血水，中途换水浸泡30分钟以上去除血水。
- 去掉牛腱子肉上附着的筋膜和油脂。
- 红薯粉条倒入温水浸泡至变软。
做法
处理食材
去掉牛腱子肉上附着的筋膜和油脂。
一同煮炖的白萝卜、洋葱、大葱切成大块，切1~2刀即可。
红薯粉条倒入温水浸泡至变软。
这样泡好后，最后只需稍微煮一下即可出锅。
牛腱子肉去血水
牛腱子肉切开一次以便排出血水，中途换水浸泡30分钟以上去除血水。
煮牛腱子肉
大锅中放入牛腱子肉和所有煮肉材料，再加入1大勺日晒盐一起煮。
煮的时候加盐，不仅汤底有淡淡的咸味，肉和白萝卜也能提前入味，味道好得多。
大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。
煮的过程中如果水减少很多，可以随时补充水分。
煮到中途，白萝卜熟到适口状态时先捞出晾凉，稍后和肉一起切块。
1小时后尝一下确认肉是否炖得软烂，捞出晾凉以便切片。
其余副料捞出扔掉，只保留清澈的汤汁。
制作配菜
鸡蛋摊成薄蛋皮后切成细丝，大葱切成薄葱花备用。
切肉和白萝卜
白萝卜切成适口的厚片，肉顺着纹理撕开，或者逆着纹理切成薄片均可。
切薄的肉片蘸辣根酱油吃，也很适合做下酒菜。
完成
锅中适量盛入清汤、肉和白萝卜，放入泡好的红薯粉条，像加热一样煮开一下即可。
最后放上蛋皮丝和大葱就完成了。
直接作为牛排骨汤享用很好，用这锅汤煮年糕片汤也格外美味。
汤和食材已经有了一定咸度，加极少量的胡椒盐调味即可享用。
放入红薯粉条后少盛点米饭，趁热吸溜吸溜吃下去，就是一顿绝妙的美味。
Ppunwife 的小窍门
- 煮的时候加盐，不仅汤底有淡淡的咸味，肉和白萝卜也能提前入味，味道好得多。
- 煮的过程中如果水减少很多，可以随时补充水分。
- 汤和食材已经有了一定咸度，加极少量的胡椒盐调味即可享用。
常见问题
煮肉时提前加盐的原因是什么？
煮牛腱子肉时一同加入日晒盐，不仅汤底有淡淡的咸味，肉和白萝卜也能提前入味，味道更加鲜美。
一起煮的白萝卜什么时候捞出来？
白萝卜煮到口感适中时在中途先捞出晾凉，之后与肉一起切好，重新放入汤中同煮。
牛腱子肉如何去除血水？
将肉切开一次以便血水渗出，中途换水浸泡30分钟以上去除血水。
熬出的牛排骨汤汤底可以做其他菜吗？
直接作为牛排骨汤食用非常棒，用这清澈的肉汤加入年糕片煮中年糕汤也很搭。
