松软清香的艾草米粉蒸糕（艾草蒸年糕）点心

材料

• 花豆提前浸泡1小时左右，再煮20~30分钟左右。
• 花豆也可以用红豆、豌豆或坚果代替。
• 在磨坊现磨的粘米粉属于湿磨粉，本身含有水分，需要省去加水步骤或减少水量。

做法

1. 准备材料

   

   这是艾草米粉蒸糕中最重要的艾草。

   选没有长得太大的艾草，质地鲜嫩，香气也格外浓郁。

   

   

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   这是为艾草米粉蒸糕带来自然甜味和软糯口感的柿饼条。（切碎后准备1杯左右即可。）

   这是煮熟的花豆1杯。（提前浸泡1小时左右，再煮20~30分钟左右即可。）

   也可以用红豆、豌豆或坚果代替。

2. 处理艾草

   

   

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   艾草需要先进行处理。

   摘掉发黄的叶子，切除发硬的茎秆部分，吃起来才不会有异物感，口感更加软嫩。

   放入能没过艾草的水中浸泡，让附着在上面的干结杂质自然脱落。

   

   

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   看着虽然干净，但在冲洗过程中会洗出很多杂质，所以要多冲洗几次，然后放在滤网上沥干水分。

3. 切碎食材

   

   

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   艾草太长的话吃起来不方便，所以切碎一些。这样切开后香气也会浓郁得多。

   柿饼条也切碎。

4. 干磨粘米粉加水调湿

   

   磨坊现磨的粘米粉属于湿磨粉，本身含有水分，加水步骤需要省去或减少水量。

   超市买的干磨粘米粉像面粉一样没有水分，所以需要加水调湿。

   我以超市买的干磨粘米粉3杯（300g）为准，加入7大勺凉水拌匀。

   7大勺凉水不要一次性全部倒入，要观察米粉的状态分次添加。

   

   

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   要调成湿润而蓬松的状态，用手紧紧攥住时能成团，轻轻揉搓又能轻松散开，就说明加水量合适了。

   

   加水过程中会有结块的部分，所以要用细筛过筛一次，做成蒸糕时才不会有疙瘩，格外细腻。

5. 粘米粉调味

   

   

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   做年糕时甜味固然重要，但加入少许盐调味，味道会好得多。

   在过筛后的粘米粉中加入1/2小勺盐和2大勺白糖，充分拌匀。

6. 加入食材拌匀

   

   

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   在粘米粉中加入艾草、柿饼条和花豆，翻拌均匀。

7. 上锅蒸制

   

   

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   蒸锅大火烧开上汽后，铺上笼布，放上模具，把拌好的材料放进去。

   上面也要盖上一层笼布。

   这是为了防止蒸制过程中产生的水蒸气滴落导致年糕发黏。

   

   盖上锅盖，用中火蒸15~20分钟，关火后再焖5分钟即可。

8. 完成

   

   艾草米粉蒸糕完成了。

   

   盛入盘中。

   用翠绿的艾草加上自己喜欢的食材做成，不仅颜色漂亮，看起来是不是更有食欲呢？

   这就是健康养生点心。

   

   

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Ppunwife 的小窍门

• 7大勺凉水不要一次性全部倒入，要观察米粉的状态分次添加。
• 加水过程中会有结块的部分，所以要用细筛过筛一次，做成蒸糕时才不会有疙瘩，格外细腻。
• 上面也要盖上一层笼布，防止蒸制过程中产生的水蒸气滴落导致年糕发黏。

常见问题

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