加坚果更香浓的清凉豆浆面

材料

• 豆子倒入足量的水，浸泡5小时以上，时间充裕可泡8小时。
• 如果没有坚果，也可以用无糖花生酱代替。
• 如果不是马上吃，容易变稀的盐可以先不放，多打一些冷藏或冷冻保存。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备黑豆或黄豆。

   用2杯的话大概是4~5人份的量。

   比起只放豆子，加入坚果或芝麻会更加浓郁香醇，所以稍微准备了一些。

2. 切食材

   

   

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   准备了黄瓜和圣女果作为码料，切好备用。

3. 泡发豆子

   

   

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   挑出杂质、坏豆或浮在水面上的豆子，用水多淘洗几次后倒入水浸泡。

   豆子会膨胀2~3倍，所以一定要多倒一些水。

   

   浸泡5小时以上，时间长的话泡8小时，这样充分泡发变鼓后，有时表皮也会裂开。

   最初2杯黑豆膨胀到了5杯左右。

   像这样充分泡发后再煮，可以大大缩短煮制时间。

4. 煮豆方法

   

   

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   泡豆的水不要倒掉，再添些水，大火烧开后将浮沫撇干净。

   

   用中~弱火煮10分钟左右，尝一下豆子，没有生豆腥味且透出香味就是煮好了。

   煮的过程中如果觉得水不够，请补充热水。

   现在直接放凉，用破壁机搅打即可。（煮豆水绝对不要倒掉。）

   因为豆子已经充分泡发，所以煮过后体积没有变大，保持原样。（泡好的豆子=煮好的豆子）

5. 制作豆浆汤底

   

   

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   1杯煮好的豆子差不多是1人份的量，倒入2杯~2+1/2杯水（包含煮豆水）搅打即可。

   最后加的冰块稍化之后浓稠度会变稀，考虑到这一点，打得稍微偏浓稠一些，吃的时候刚刚好。

   

   

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   放入熟芝麻和坚果…

   没有坚果的话无糖花生酱也不错。

   

   如果是马上要吃的豆浆面，按1人份标准加入1/3~1/2小勺盐，稍微打个底味。

   我做的5人份豆浆汤底标准，放了5杯煮好的豆子、12杯水、1大勺盐。

   

   细细打匀，豆浆汤底就做好了。

   如果不是马上吃，容易变稀的盐可以先不放，多打一些冷藏或冷冻起来，整个夏天都能随时享用。

6. 完成

   

   煮好细面条盛入碗中，浇上豆浆汤底，摆上码料。

   漂上几块冰块，清凉又香浓的豆浆面就做好了。

   

   

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   搅拌均匀…

   豆浆汤底很有浓稠感，紧紧裹在面条上，大口吃面也是满嘴香浓。

   加了坚果一起打，香得让人无法形容，太好吃了。

Ppunwife 的小窍门

• 豆子充分泡发后再煮，可以大大缩短煮制时间。
• 煮豆子时大火沸腾后要将浮沫撇干净。
• 尝一下豆子，没有生豆腥味且透出香味就是煮好了。
• 煮豆水不要倒掉，放凉后一起搅打。
• 冰块稍化之后浓稠度会变稀，打得稍微偏浓稠一些，吃的时候刚刚好。

常见问题

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