秋季当季享用的清爽清炖章鱼汤

材料

• 油菜也可以用大白菜、蘑菇或茼蒿代替。
• 为了去除章鱼表面的黏液以及吸盘中的泥沙和杂质，加入3大勺面粉和1大勺盐揉搓后，用流动水冲洗干净。

做法

1. 切食材

   

   

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   豆腐和白萝卜切成适口大小的薄片。

   油菜切成4等份，水芹切成4~5cm左右的段，大葱和辣椒斜切即可。

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   如果需要章鱼处理过程，参考上方照片即可。

2. 清洗章鱼

   

   

   

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   章鱼表面的黏液可能会带腥味，加入3大勺面粉、1大勺盐揉搓去除。

   这样吸盘上附着的泥沙和杂质也能彻底去除。

   在流动水下一边揉搓一边多次冲洗干净。

3. 煮制

   

   

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   向6杯水中加入2颗高汤块和白萝卜，大火煮开。

   

   

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   煮至白萝卜熟透的同时给汤调味。

   加入汤用酱油或金枪鱼汁（=鱼露）1大勺，为了汤汁清爽且香味不过重，蒜末加入1/2大勺……

   

   加入清酒1大勺（=料酒）煮制，使白萝卜熟软。

   

   接下来不需要久煮，快速煮一下即可。

   放入豆腐和油菜稍稍煮一下……

   

   

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   放入水芹、大葱、辣椒，煮开后最后放入章鱼和少许胡椒粉。

   

   章鱼煮久了口感会变老变硬，一旦颜色变微红且肉质紧缩，就立刻关火。

   汤如果淡了用盐调味即可完成。

4. 完成

   

   清炖章鱼汤完成了。

   章鱼的颜色融入汤中，汤色变得更浓了。

   

   汤味真的很爽口清凉，棒极了。

   想要凸显主料章鱼的原汁原味，调味尽量简单，品尝其清爽的味道最好。

   

   章鱼稍微烫熟，口感软嫩弹牙，真是太好吃了。

   

   食材丰富，蘸着青芥辣酱或醋辣椒酱吃也非常棒。

   比吃肉更容易消化，总觉得元气满满。

   大概能明白为什么都说秋天的章鱼是大补食材了。

Ppunwife 的小窍门

• 有利于排出重金属与解毒的水芹，以及有助于消化的白萝卜，都是与清炖章鱼汤非常搭的食材，一定要一起放进去做做看。
• 章鱼煮久了口感会变老变硬，一旦颜色变微红且肉质紧缩，就立刻关火。

常见问题

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