加淀粉更劲道的泡菜面疙瘩汤，解酒暖胃的香辣一碗
面粉混合淀粉和面，搭配酸泡菜煮出的清爽香辣一碗泡菜面疙瘩汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将面粉与淀粉按4比1的比例混合和面，久煮不易泡囊，口感劲道弹牙。加入酸泡菜和泡菜汁，汤汁香辣清爽，非常适合解酒或作为一份扎实的午餐享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 酸泡菜1杯（芥菜泡菜、白菜泡菜）
- 土豆1个
- 洋葱1/4个
- 南瓜一点
- 大葱1/2根
- 泡菜汁1/2杯
- 鳀鱼高汤6杯
调料
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 金枪鱼汁（或汤用酱油、鱼露）1大勺
- 盐少许
面疙瘩面团
- 面粉2杯（中筋面粉）
- 淀粉1/2杯
- 盐1/2小勺
- 水1杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 面团醒发30分钟左右，会变得光滑柔软。
- 也可以用白菜泡菜代替芥菜泡菜。
- 南瓜、洋葱、土豆、大葱等蔬菜各准备一点即可。
做法
准备材料
芥菜泡菜切碎准备了1杯左右。白菜泡菜也可以。
蔬菜各准备一点即可，有南瓜、洋葱、土豆和大葱。
切食材
把蔬菜切成方便入口的大小。
制作面疙瘩面团
大碗中加入面粉2杯、淀粉1/2杯。
加入盐1/2小勺调个底味。
倒入水1杯，搅拌均匀。
醒发30分钟左右，面疙瘩面团就会变得光滑柔软。
煮制
锅中倒入鳀鱼高汤或水6杯，加入汤块2颗，再倒入泡菜汁1/2杯。
加入辣椒粉1大勺、蒜末1/2大勺、金枪鱼汁1大勺（可用鱼露、汤用酱油代替）...
汤水开始沸腾后，下入面疙瘩。
把面团放在饭勺上，用筷子一段段夹断拨入锅中即可。
面疙瘩浮起来就差不多熟了，放入土豆、南瓜、胡萝卜...
煮熟后尝一下汤的味道，觉得淡就加点盐。
最后加入大葱快速煮开即可完成。
完成
撒上海苔碎和碎芝麻，泡菜面疙瘩汤就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 面疙瘩比起只用面粉，将面粉与淀粉按4:1左右的比例和面，劲道口感堪称一绝。
- 因为面团偏湿软，放在饭勺上用勺子或筷子一段段夹断拨入锅中，能更快煮好。
- 面团中加入淀粉后，面疙瘩不易泡囊，即使放2小时也能保持劲道。
常见问题
面团里加入淀粉的原因是什么？
面粉中混合淀粉和面，即使放久了也不易泡软发胀，能长时间保持劲道的口感。
有什么方法可以轻松把较湿软的面团下入锅中？
把面团放在饭勺上，用筷子或勺子轻轻夹断拨入汤中，操作起来会更轻松快捷。
可以用普通白菜泡菜代替芥菜泡菜吗？
可以，除了芥菜泡菜，切入发酵充分的酸白菜泡菜煮出来一样很好吃。
可以用其他高汤代替鳀鱼高汤吗？
如果没有鳀鱼高汤，用清水化开汤块来煮也没有问题。
